刘成，刘师傅，14岁时，跟着村里的人，来到重庆打工，家中父亲中风瘫痪在床，每个月的医药费都是一笔不小的开支，仅靠母亲一个伺候家中的几分薄地糊口，还有年迈的爷爷奶奶要照顾，刘成因此早早的就出来赚钱，年纪小，没文化，最后只能在老乡的介绍下去工地做一些杂事。繁重的工作里，能让他得到片刻休息的就只有每天早中晚吃的重庆小面了。
以为在日子就会这样继续下去，天有不测风云，在一次施工中，左手被机器绞掉2根手指！因为不是正式合同工，黑心老板只拿了1万5便将刘成打发走了！在这走投无路之际，刘成经常去的小面馆老板喊他先在自己的面馆里面打打杂，慢慢想以后做什么，刘成为报答面馆老板，在此期间，认真干活，努力揣摩重庆小面的真正做法。后来竟然靠着这门手艺在重庆开了一个面馆，虽然面馆不大，生意确是非常的好！
下面刘师傅就分享一下重庆小面的做法，让更多像他这样遭受苦难这么多的人也过上幸福日子！
一、原材料
1、 佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米
2、骨汤
3、水面/挂面
4、青菜
二、骨汤熬制
1、猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用
2、锅内倒入水5000g，冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g，大火烧开后，改中火烧1个小时。
3、锅内水变色后，加入牛肝菌50g，改小火慢炖2小时。
4、直到锅内水变乳白色，骨汤底即成。
三、红油的做法
以500g成品为例。
1）、原料
1、油料：熟菜油400g，牛油60g，猪油40g
2、香料：小茴香5g、香叶2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂皮5g、丁香1g、山奈6g（将香料打碎成粗颗粒，关注微信：caishifu 06,白酒侵泡5分钟，沥干备用）
3、朝天椒50g，花椒25g
4、郫县豆瓣酱50g
5、大葱30g
6、姜片8g
7、蒜粒8g
2）、做法
1、将锅烧热，倒入牛油，融化之后放猪油与熟菜油。
2、待锅烧至微冒烟 放入葱、姜、蒜。
3、待葱、姜（切片）、蒜炸成焦黄色捞出。
4、大火倒入糍粑辣椒，炒干水分。
5、大火倒入豆瓣酱炒干水分。
6、小火倒入香料，炒出香味。
7、小火倒入花椒，炒出香味,关火。
8、冷却之后，除渣滤出即是红油
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