“胀死狗儿”，为川西双流、新津、彭山等地的一种油炸食品的俗名，属于油炸糕一类。油炸糕是南北各地皆有的大众食品，四川城乡亦处处可见。然而，“胀死狗儿”风味别具，特色明显。这种油炸食品味美可口，让人不禁食指大动，连狗见了也会暴饮暴食，“胀死狗儿”之名即因此而来。
四川地区的油炸糕多以糯米为原料，有带馅的和不带馅的，有甜的或咸的，大小形状各异。与众不同，“胀死狗儿”是用“米豆腐”再加工做成的油炸食品。
米豆腐，四川一些地方也称作“米凉粉”，为主产稻米的南方与西南各地常见的一种大众食品，其制作与食用的历史可追溯至数百年以前。四川城乡各地几乎都能见到用米豆腐或米凉粉做出的食品，蒸煮、烧烤、凉拌，加工方式多种多样。用来制作“胀死狗儿”的米豆腐或米凉粉，旧时采用本地籼米为原料，现在则多用外地运入的“桂朝米”。“桂朝米”为籼米一种，黏附性小、粒型长、淀粉含量高，特别适合制做米豆腐或米凉粉。
用来制做“胀死狗儿”的米豆腐或米凉粉的一般做法是：籼米淘净浸泡后磨成米浆，香葱切末备用；将加入石灰水的米浆置于大锅内熬煮，熬煮中控制火候并不停地搅拌，以防止结块和粘锅；熬至稠状时关火并加入适量精盐、花椒面、葱末，继续搅拌，拌匀后分盛至大碗中冷却即成。冷却后的米豆腐或米凉粉呈碗状，将其切成大小形状近似相同的八块后放入烧热的菜油中炸制，炸熟即成所谓的“胀死狗儿”。
做好的“胀死狗儿”，色泽金黄，吃起来外酥里嫩，齿颊生香。因其制作中加有石灰水，故略带一点碱味。也正因为如此，“胀死狗儿”被认为有消食化积、理气通滞的作用。不过可以肯定的是，“胀死狗儿”绝对可以解馋。
由于费工费力，坚持做传统小食品“胀死狗儿”的越来越少，仅在个别乡场，以及一些旅游地点尚能见到。要想饱餐一顿或省俗观风的话，可到双流傅家坝一走。傅家坝，即双流永安场的旧名。当地之山河旧貌、遗闻轶事、流风土俗等，拙文《锦江古驿永安场》中有较详细的介绍。
永安场临河的金马街中部，有一家售卖“胀死狗儿”的夫妻小店，据店主介绍，早在几十年前他们的上辈就做此营生。至今，当地老人还清楚地记得当年的情况，时有谈起。每天，夫妻二人都会起大早开门设摊。店铺不大，里面支着两口大锅，米豆腐就是出自这两口大锅。店前还摆着的两口油锅，用来炸制“胀死狗儿”，当然，油锅摆在门口也最显眼。炸制中，香飘四方，老远就能闻到。“胀死狗儿”之外，还有其他几种油炸食品，小店的生意一直不错，每天都有不少乡人前来光顾。遇在赶场天或周末，来此消受的人更多，其中不乏远地而来者，店铺自然是门庭若市，红红火火。
虽说是乡土小吃，“胀死狗儿”能给人留下很深的印象。只因那特别的名字和那特别的味道。
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