有机健康，才是你的首选

 

主要成分为碳水化合物，易导致肥胖症和糖尿病、高血压等疾病；
缺乏足量的膳食纤维、矿物质和微量元素，易导致消化系统疾病、如肠癌等；
缺乏B族维生素等和各种生命物质，不能起到有效协同作用，易导致吸收、代谢絮乱，引发如脚气病、皮肤和神经系统等疾病。谷物体积虽小，但每一粒都是完整的生命体，富含生长发育必需的所有营养素，且营养均衡。但现代人为了美观和口感，将所有稻米抛光成只剩大米胚乳的晶莹剔透精米。 一方面，让陈米翻新有机可乘；专家提醒：抛光大米危害大，因为过度抛光的大米可能是发霉大米通过过度打磨所致。经过初加工没有抛光的大米有一层白色的粉末，看上去颜色不均匀，一粒米上有半透明、白色甚至米糠的浅黄色等颜色掺杂，甚至容易让人误以为是发霉的大米。

经过抛光的大米则看上去呈现均匀的半透明色，美观了很多。绝非外观特别漂亮的大米就是优质大米。因为大米的外面有富含微量元素的一层膜，如果抛光过度的话就会把这层膜给磨掉，降低了大米营养成分。未抛光的大米因为保留了膜的粉末，更有营养。

过度抛光大米还掩盖了一些非法小厂家不法手段。有的小厂抛光将陈米、发霉大米以次充好。通过抛光，陈米能卖个新米价。更有不法分子，将发霉大米抛光后，将米表层变质的部分去除，大米变得光亮许多，再掺杂在正常大米里卖掉。消费者尤其要提防不法分子在抛光中掺入矿物油。按照规定，大米抛光只能使用水作为媒介，但掺入矿物油可以让变质大米更光亮。

如果是使用植物油甚至是添加矿物油进行抛光，不光会导致大米品质的改变，还会让本来可以食用的大米变成“毒大米”。
经过抛光的大米则看上去呈现均匀的半透明色，美观了很多。绝非外观特别漂亮的大米就是优质大米。因为大米的外面有富含微量元素的一层膜，如果抛光过度的话就会把这层膜给磨掉，降低了大米营养成分。未抛光的大米因为保留了膜的粉末，更有营养。消费者可以通过望、闻、摸的方法辨别：“如果将手插入大米，抽出后观察，有少许白色面粉，轻吹即掉的证明是新米。轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。劣质米虽然很光亮但米色偏暗，闻起来有股油腻的异味。”

还有一些大米加入人工香精提味，让普通大米冒充香米，或者让陈米像新米。由于大米开封之后香味最多能保存两到三个月，因此为了让存放了一段时间的陈米摇身一变成为新米，就必须要加入一定量的香精。

新大米有自然清香气，陈大米没有香气。不法商贩会在陈大米中加入人工合成香精冒充新大米，不过其香气与米的自然清香气不同，稍加留意就可辨别。

挑选大米的三个方法

1、大米腹部常有一个不透明的白斑，称为“腹白”。大米腹白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高，饱腹感较低。如果一粒米上有腹白是比较好的，但腹白太大就表明大米可能不够成熟，往往是抢收造成的结果。因此消费者可以选择腹白较小的大米，这样的大米营养价值更高、饱腹感更强。

2、在挑选大米时，可以抓一把米然后放开，观察手中是否粘有糠粉，如果是新米则手上基本没有糠粉、不粘手;反之则是陈米，需要谨慎购买。
3、取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。
  各种大米的食用安全条件都在于储存的时间。可以想象的到，在稻谷加工成大米后，这些成品的大米还需要经过大型的加工业来进行储存、运输、储存、最后再到商场需要经过漫长的时间，期间必然要使用一些添加剂和粘稠剂来预防大米发霉保鲜。

 而针对与陈米，先把米进行加湿，然后去除表面的粉尘，如果发现有霉味也会进行初步的去除，再经过排风机的强排，霉味就基本去除了；接着，通过抛光和色选。抛光时有的厂子用水，有的则用植物油，使米粒的外观更加白亮，而色选机可以去除米中明显的黄粒，改善大米的外观。这种米被称为“抛光米”！至于“二次抛光米”，不但看不出来，连闻也闻不出有何异样，消费者又该如何选择呢？业内人士表示，这就要动手靠“洗”和“煮”了。“一般只经过一次抛光的米，洗第一次时会有米浆；而经过二次抛光的大米，第一次洗米时水都是比较清澈的。”另外，一般的米煮成饭后很难再煮成粥，最多也只能煮成米和水明显分开的稀饭；而二次抛光的米更容易煮烂，在煮成饭后只要再添点儿水，很快就可以煮成粥了