每年会新开42000家餐馆；但到了第三年，却有50%倒闭；其中因经营管理不善而倒闭的占到81.4%。如果能够提前预防，他们中间有许多餐厅完全可以良好地经营下去。关键就是如何在日常经营中发现这些危险信号，然后及时调整？
永远不要让员工觉察到你也不知道他们的工作到底该如何做。如果你真的不知道，那就从明天开始，组织员工进行培训。安排经理为每个岗位设置相关训练环节，每岗每次培训均为期4天……不论员工之前是否有世界顶级餐厅的工作经验，一旦他/她来到你的餐厅，都得参加培训。只有这样，他们才能更好地做好你餐厅的工作。
你想降低10-15％的营业额吗？只要雇用坏人就可以，因为他们永远不会离开！作为老板，你首要的工作便是挑选合适的人去守好餐厅的大门。众所周知，餐厅之间的竞争无比激烈与残酷。因此，你必须要保证从你门前路过的人，都能进来消费，而不是选择别家餐厅。这是你的责任，雇用和培训团队，让他们充分展示出你餐厅食物的品质及热情的服务。
不良态度和不熟练的技能在这个行业猖獗。这里有一个小秘密，这并不总是跟金钱相关。今天的劳动力需要灵活的时间来创造其他利益。他们想学习，你造就这样的环境即可。如，分享关于餐饮业的书籍或网上的文章，带他们参加研讨会。大多数员工不是因为钱而离开，他们离开，是因为他们觉得不被欣赏或允许学习。学习就是成长，成长就是生活的本质。
急需业务或生意时，每个人都试图说服你，他们的折扣计划将拯救你。折扣计划听起来很好只是因为两件事：
A、他们承诺会有更多的人上门；但这些顾客只是来寻找便宜货。
B、你没有年度营销计划。许多餐厅都不会制定营销计划，有营销计划的餐厅最多达到6%，而其中只有2%制定的是年度计划。
很多餐厅老板甚至都没有意识到，折扣其实就是内部大出血。由于打折，从$ 50,000到$ 100,000之间的利润就这样白白流失了。
只有大约10%的餐厅会使用预算、预测或损益表。这真令人沮丧。因为企业预算、预测或损益表就相当于你在野外旅行时所必需的地图和指南针，只有对照地图，你才知道目前所在的位置，而指南针可以为你指明目的地的方向，便于你确保餐厅的经营是否处于正轨。
企业文化与老板的行为及态度息息相关。如果你消极对待工作，你的员工也是如此。譬如，你总是迟到？当看到员工迟到时，你会开心吗？要不然，和员工一起狂欢？事实证明，这也不是一个好主意。因为他们并不会真正的尊重你，当着你的面，会积极的表现；一旦你不在眼前，又会是另一番表现。
你要为你的生意树立积极的基调与价值观！记住，你必须亲力亲为，而不是让你的员工来设计，他们只需执行即可。此外，如果你想在这个行业生存下去，就应该开始思考如何将餐厅打造成“世界级”。什么？你疯了吗？我经营的只是一家小小的墨西哥餐厅......
是的。成为“世界级”的墨西哥餐厅；成为最好的。因为平庸只是那些不敢挑战最高水平的输家。所以，主动学习，参加相关培训，让自己或餐厅都成为最优秀的那一个。
从现在开始，每天向前迈进一小步。如果你每天坚持做好一件事，离“世界一流”的餐厅不过也才365步。第二次世界大战后，爱德华·戴明博士就是凭着这个理念，成功使日本的经济复苏。
在“Gordon Ramsey”电视节目中，对于菜单设计，拉姆齐确实有一个转折的公式：减少菜品。这样做，你需要注意以下几个关键事项：
A、始终谨记应以品质取胜而不是数量
B、开发特色菜前，需要做全面的调研
C、跟着市场走，而不是你的主观臆想
菜单设计是件大事！你必须做市场调查，挖掘当地的脉搏。当然，千万不要武断地将奶奶的肉饼食谱放进你的菜单。此外，还要考虑顾客的视觉差异。
相信我，经过精心烹饪及热情的介绍，会使平凡的亚洲梨冰淇淋，黑胡椒葡萄与蓝色奶酪薄片得到升华；这将会让你一次又一次地赢得客户。
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