中国八大菜系

川菜：

口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。代表为鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、夫妻肺片、麻婆豆腐、毛血旺等。

鲁菜：

口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。代表菜品为九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼等。

粤菜：

口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。代表菜品有白切鸡、红烧乳鸽、脆皮烧鹅等。

江苏菜

口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。代表菜品如东坡肉、无锡酱排骨、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、金陵盐水鸭等。

 闽菜：

口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。如佛跳墙、白斩河田鸡、武夷熏鹅等。

浙江菜：

口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。以西湖醋鱼、三丝敲鱼、清汤越鸡等为代表菜品。

徽菜：

口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。以火腿炖甲鱼、黄山炖鸽、清蒸石鸡、腌鲜鳜鱼等出名。

湘菜：

口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。以剁椒鱼头、麻辣子鸡、湘西外婆菜、毛氏红烧肉、辣椒炒肉等著名。