《烘焙理论必杀技》烘焙油脂的种类

烘焙油脂的种类

烘焙油脂的种类有：

天然奶油、人造奶油、酥油、猪油、色拉油等，其各有优缺点。

天然奶油香味好，口溶性好，以及良好的酥松性；在常温的环境下并无很明显的吸引人的风格，但经高温烘焙后却能产生极佳诱人的香味，这是任何人工香料及油脂所不能比拟的。但其价格昂贵，制作成本高；不能调整熔点以配合季节变化；熔点低，须冷藏，保存及操作不便；成分复杂，易氧化，易腐败，稳定性差；含有很多的饱和脂肪酸和胆固醇，不宜大量使用，