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2019.02.06
烘焙油脂的种类
烘焙油脂的种类有:
天然奶油、人造奶油、酥油、猪油、色拉油等,其各有优缺点。
天然奶油香味好,口溶性好,以及良好的酥松性;在常温的环境下并无很明显的吸引人的风格,但经高温烘焙后却能产生极佳诱人的香味,这是任何人工香料及油脂所不能比拟的。但其价格昂贵,制作成本高;不能调整熔点以配合季节变化;熔点低,须冷藏,保存及操作不便;成分复杂,易氧化,易腐败,稳定性差;含有很多的饱和脂肪酸和胆固醇,不宜大量使用,
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