说到苏轼，我们都知道他在诗、词、散文、书、画等方面皆取得举世成就，堪称宋代文学史上最杰出的代表之一。可鲜为人知的是，苏轼还是一位极其风雅的“老餮（tāo）”——即资深吃货一枚。
不同于一般 “美食家”仅仅垂涎各式美味佳肴、一饱口腹之欲后留些佳作名篇就算完成了“味蕾之旅”，风雅的“老餮”苏轼，不仅热爱美味，还总能因地制宜、就地取材，充分利用开创性思维研制新的菜式。
甚至于，即使被贬谪流放，也丝毫不影响这位东坡居士与美味佳肴完美邂逅的风雅情怀。比如，流传至今的 “东坡肉”、“东坡鱼”、“东坡豆腐”、“东坡羹”等等，都源于苏轼与各类美食的不解之缘。
肉类典型代表作——
东坡肉、东坡鱼
苏轼曾被贬到黄州任团练副使，尽管彼时仕途受挫，但丝毫不影响其作为资深吃货的风雅情怀。到黄州走马上任不久，苏轼就发现当地盛产猪肉，只是苦于民众不知做法，乏人问津。
于是，好吃肉且爱钻研的“苏小厨”，便将自己做红烧肉的心得编入一首打油诗——《猪肉颂》：
黄州好猪肉，价钱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。
这诙谐喟叹的口气中，足足透着一位资深美食家的心灵感悟。
不过，这还没有完，让“东坡肉”真正名声大噪的，是在苏轼任杭州知府时。
那时，杭州梅雨季节雨水泛滥成灾，苏轼组织民工疏浚西湖、筑堤建桥，帮助当地民众度过了难关。杭州老百姓很感激他，听说他喜欢吃猪肉，于是就抬着猪肉上门答谢。
豪爽的苏轼也没婉拒，他收货后，直接上阵指点家人，将猪肉切块、文火炖烂，那红彤彤的猪肉色香味俱佳，很是诱人。随后，苏大学士将这美味赠送给辛苦劳作、疏通河道的民工们共享。
大家品尝后，回味无穷，赞不绝口，从此，“东坡肉”广为人知，流传千古。
至于“东坡鱼”的来历，是因苏轼平生很喜欢吃鱼，且经常亲自下厨烹饪。他在黄州时，就曾写有《煮鱼法》一文：
在黄州，好自煮鱼，其法：以鲜鲫或鲤鱼治斫，冷水下。入盐于堂法，以菘菜笔之，仍入浑。葱白数茎，不得掩半，熟入。生姜、萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀，乃下。临熟，入桔皮片，乃食。
即这具体做法是：鱼去鳞，剖腹，掏出内脏，用刀在鱼肋两边各轻划五刀后，入沸水锅文火煮。煮时锅里还要加姜、葱、桔皮等，起锅时入盐。这样出的鱼汤酽而白，鱼肉而嫩。同时，吃鱼肉时可蘸酱油，汤尤为鲜美。
从这份专门记载其研制成功的新菜式——“东坡鱼”的烹饪方法这一小文中，我们甚至可以脑补一个憨态的东坡居士做菜形象。字里行间，足见其作为资深老餮那份“食不厌精，脍不厌细”的饮食观。
素食类典型代表作——
东坡豆腐、东坡羹
但是大家不要误解苏轼唯肉不欢，他可是很重视养生的，不仅喜欢肉食，对素食也有着自己独特的理念。甚至于，他曾如此写道：“夫已饥而食，蔬食有过于八珍。”
由苏轼首创的素食菜肴之一——“东坡豆腐”，至今仍是川菜系名肴之一。其做法是：将豆腐切块，沾些许盐和面粉，放入油中炸成金黄色捞出。然后加入葱、姜、料酒、香菇、冬笋、火腿，翻炒后添上半勺汤，再将先前炸好的豆腐放入，用小火煨焖，最后用大火烧干汤汁，出锅装盘即成。
当时，苏轼创制的这道菜，因取材便利且味道鲜美，很快在黄州当地流传开来。其后，随着他职务的变动，“东坡豆腐”作为其招牌菜，也被带至了杭州、惠州等地。
至于 “东坡羹”，苏轼曾著《东坡羹颂》传授菜谱：
东坡羹，盖东坡居士所煮菜羹也。不用鱼肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁若芦菔若荠，皆揉洗数过，去辛苦汁，以生油少许涂釜缘及瓷碗，下菜汤中，入生米为糁及少生姜，以油碗覆之，不得触，触则生油气，至熟不除。
这具体做法是：将大白菜、大头菜、大萝卜、野荠菜反复揉洗干净，除去菜蔬中的苦汁儿，并在大锅四壁、大瓷碗上涂抹生油。然后，将切碎的白菜、萝卜、荠菜及少许生姜，放入锅中煮菜羹。这时要注意，用油碗覆盖但不触碰菜羹。最后，将盛满米的蒸屉放在锅上，等到菜完全煮熟后，再盖上屉盖。
这种苏轼首创的“东坡羹”，使得米饭与菜羹同熟，饭菜合一且口味清淡，深受当地老百姓的喜欢。
一豆腐一美羹，苏大学士的素菜，足足是有卖相也有内涵。
面点类典型代表作——
东坡饼、东坡豆粥
说完了有荤有素的菜肴，我们再来看看这桌东坡系列大餐里的主食。
首先，就是大众熟知的“东坡饼”。说到这儿，还有一段颇具文艺色彩的佳话。相传，苏轼被贬职海南儋县，当地一位老婆婆做环饼手艺极好，但因店铺位置偏僻，乏人问津。她听说苏轼贬官至此，就想求助大名鼎鼎的苏轼题诗做宣传，期望通过名人效应，打开市场销路。
乐善好施的苏轼，怜悯老婆婆生活凄苦，加之其环饼确实美味，于是就提笔写了一首七绝：
纤手搓来玉色匀，
碧油煎出嫩黄深。
夜来春睡知轻重，
压扁佳人缠臂金。
果不其然，经苏轼这么一吆喝，老婆婆的环饼瞬间热卖，生意很是兴隆。此后，当地人就将这种环饼命名为“东坡饼”。
这一道美食中，不仅被赋予了浓郁的乡情气息，还淋漓尽致地体现了苏大学士乐于助人的品格。虽未出自东坡之手，却实有东坡之特。
而另一道名点“东坡豆粥”的来历，则是源自苏轼在《豆粥》一诗中所说：“岂如江头千顷雪色芦，茅檐出没晨烟孤。地碓舂秔光似玉，沙瓶煮豆软如酥。”
这里的“沙瓶”，即是指砂锅。苏轼喜欢用砂锅煮豆粥，不仅便于豆粥熬烂入味，还能确保营养不流失。在煮豆粥的过程中，香气四溢，本身也是对味蕾极大的抚慰。
而且，从养生学的角度看，苏轼发明此款“东坡豆粥”，不仅驱寒养胃，还营养丰富，广受老百姓们的亲睐。
除了正餐里的美味佳肴，苏轼对饭后果点也是很有研究。
最后被流放至岭南蛮夷之地时，苏轼从不似其他政客那般郁郁不得志、哀怨凄楚之情，而是保持一贯风采，充分发挥了一个资深“老餮”的吃货情怀。他惊喜地发现，当地盛产卢橘、杨梅和荔枝，细细品尝之后，留下千古名诗《惠州一绝》：
罗浮山下四时春，
卢橘杨梅次第新。
日啖荔枝三百颗，
不辞长作岭南人。
这字里行间，都体现着苏轼对岭南风物的喜欢，也在某种程度上，展现了其一贯旷达乐观、随遇而安的品性。
尽管一生仕途波折，宏图大志难以施展，但苏轼却始终保持着微笑向暖、通透豁达的风格。在那些艰难的人生岁月，他从美食里寻到了乐活的雅趣，将自己修炼成了一位久负盛名的资深“老餮”，并在历史上，留下了趣味盎然的一笔。
联系客服
