苦菜又名苦苣、天香菜等,我国大部分地区都有野生苦菜生长。红军长征时,常以苦菜充饥,后来被誉为“救命菜”、“长征菜”。因其带有苦味,有开胃口、助消化的功效。事实上,苦菜的功效还不仅如此,前日从网上摘录了几款以苦菜为原料的菜肴,以飨食客。
什锦苦菜
原料:苦菜、水发香菇、豆腐、粉条、土豆、白菜;
配料:葱末、姜末、盐、味精、酱油、花椒油、香油、料酒、奶汤;
做法:
1、苦菜洗净,切成段;
2、香菇用水发好后,一切两半;
3、豆腐切成小长方块,入油锅炸至金黄色捞出,待用;
4、土豆削皮,切滚刀块,炸成红褐色;
5、粉条温水泡软,白菜切段;
6、炒勺置旺火上,加油烧热后用葱、姜炝锅,烹料酒、酱油,迅速加入奶汤,放入土豆、豆腐、粉条、白菜;
7、小火煨10分钟,再放入苦菜、盐、味精,入味后,淋花椒油,香油,出勺即成。
凉拌苦菜
原料:苦菜
做法:
1、将苦菜去杂洗净,入沸水锅焯透,捞出洗出苦味,挤干水分,切碎,放入盆内待用;
2、再把蒜泥、盐、味精、香油和醋放在小碗中搅匀,浇在苦菜上拌匀即可。
功效:痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疔肿等病症。
苦菜粥
主料:粳米
调料:盐
1、将苦菜洗净,去掉老根;
2、粳米下锅加清水,上火烧开;
3、加入精盐、猪肉末熬煮成粥;
4、再加入猪油、味精、苦菜稍煮即成。
功效:此粥具有清热凉血、解毒的作用。
苦菜炒肉片
用料:苦菜
做法:
1、将苦菜洗净,入沸水焯一下,捞出漂洗去苦切段,猪肉洗净切片。
2、料酒、精盐、味精、酱油、葱姜同放碗内搅匀成芡汁。
3、油锅烧热,下猪肉煸炒,加入苦菜一同煸炒至熟,倒人芡汁烧至入味,出锅即成。
功效:此菜具有清热解毒、滋阴润燥功效。适用于阴虚咳嗽、消渴、黄疸、痢疾、痔瘘、便秘等病症的食疗。
苦菜炒猪肝
用料:苦菜
做法:
1、将苦菜洗净,入沸水中焯一下,捞出洗去苦味切段。
2、猪肝洗净切片,加入料酒、盐、味精、酱油、湿淀粉拌匀。
3、油锅烧热加入葱、姜煸香,倒入猪肝煸炒至熟而入味,投入苦菜炒至入味,出锅即成。
功效:此菜具有清热解毒、补肝明目的功效。适用于面色萎黄、浮肿、贫血、眼花、夜盲、小儿疳疾等病症。
苦菜鸡蛋饼
原料: 苦菜、鸡蛋;
做法:
1、苦菜摘洗干净,浸泡两小时,中间换水两次;
2、捞出沥干水分,连根切成细碎;
3、鸡蛋3只打散,加入切细碎的苦菜和适量的盐搅打均匀;
4、锅烧热,加入适量的菜油,六成热时倒入加入苦菜的蛋液,小火慢煎至两面金黄;
5、将煎好的苦菜鸡蛋饼放在案板上改刀成数块,摆盘造型即成。
苦菜萝卜丝豆沫球
原料:大豆粉、豆渣、萝卜、苦菜、、苔菜、盐。
做法:
1、苦菜反复冲洗干净,焯水,在凉水中浸泡2小时,中间换水;
2、捞出苦菜,挤干水分切碎备用;
3、萝卜擦成丝,开水烫过过凉水,挤干水分切碎备用;
4、苔菜洗净焯水过凉水,挤干水分切碎备用;
5、三种菜添加豆面和豆渣,添加少量盐,拌匀握成圆球;
6、冷水上锅,开锅后10分钟左右关火。
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