雪里蕻经腌制后，色泽翠绿，无论生食还是炒菜，味道清香，深受人们的喜爱，腌制方法如下：
1、将雪里蕻摘净，摘菜时要保持原来菜的整棵，摘除黄叶即可。洗净后控干水分晾晒一日。
2、将雪里蕻放在干净的容器中，按照10斤雪里蕻1.5－1.8斤盐的比例，放一层菜撒一层盐（一定要用大粒盐，这是腌好雪里蕻的关键哟）。
3、在随后的几天里，雪里蕻所渗出的水份会将其淹没，这时要记得每天将雪里蕻上下翻动2次，一是促进盐融化，二是将雪里蕻腌制时产生的热以及本身的辛辣气散去，防止雪里蕻在腌制过程中变黄。
4、待雪里蕻完全变软发蔫后，可将其绑成一个一个的小把，码在干净的容器中继续腌制。
注意：雪里蕻在腌制过程中一定要将其淹没在汤汁中，不要露在空气里。一般腌菜宜在15天以后食用最好，这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期。
特色：色泽翠绿、清香适口，为佐粥佳品。
雪里蕻食谱 1、雪里蕻炒黄豆
肉末100克，腌好的雪里蕻300，水发黄豆100克，葱、姜、小红辣椒、花椒、白糖。 提前将腌好的雪里蕻洗净用清水浸泡2-3小时，去除多余的盐分。将泡发的黄豆放在锅内提前煮至八分熟，把泡好的雪里蕻切成小段，葱、姜切末，小红辣椒剪成段；锅内放油，热锅温油，先下花椒，炸香花椒后捞出花椒，然后放入葱、姜、小红辣椒煸香；放入肉末，将肉末滑散煸香， 放入雪里蕻煸炒出香味，放入黄豆煸炒，加入适量酱油调色，并加一点白糖调味，煸炒至均匀后，加入一小碗水焖一会，待汤汁收干后出锅即可。黄豆除主要能补充有关营养素外，由于含铁量多，并且易为人体吸收，故对儿童生长发育及缺铁性贫血极有益。所含不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，而所含皂甙的黄豆纤维质能吸收胆酸，减少体内胆固醇的沉积。
2、清炒雪里蕻
腌制好的雪里蕻5O0克，大蒜末30克。将雪里蕻洗净后拧干水，切细待用。锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪里蕻煸炒，炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘中即可食用。此菜含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃之功效，适宜于消化不良，纳呆食少，习惯性便秘等病症。
3、雪里蕻炒百合
雪里蕻腌菜3O0克，鲜百合200克。将雪里蕻洗净后拧干水，切极细，百合洗净待用。锅烧热，下麻油，待油烧至五成热时，放入雪里蕻煸炒，2～3分钟后，再加人百合同炒，略加水，下适量精盐调味，旺火烧至百合熟时，即可起锅装盘。此菜具有解毒消肿，清热除烦的功效。适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞，口味不佳者食用。常人亦可食之。
4、肉丝炒雪里蕻
雪里蕻腌菜3O0克，肉、小冬笋各100克。雪里蕻洗净切丝，入锅中煸干水后，装盘待用；猪肉切细丝，冬笋切丁。锅烧热后，加入菜油，油烧至五分热时，下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁，煸炒数通。下雪里蕻同炒，酌加鲜汤，中火煮3～4分钟，盛人盘中即可食用。此菜口味鲜美，具有明目除烦，解毒清热之功效，适应于眼睛红肿热痛者服食，习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。
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