凉茶的温度
□芃澜
火
说凉茶，不得不先说火。
中医的文化是在中国人的血液里面的，中国人的血液里，流淌着水与火两种力量，那是生命的根本。
水是阴，而火是阳。
在中国人的视野中，火是一个方位，指的是南方，温暖的季风，从这里向西向北。火是一个季节，代表着夏季，经历了春季，阳气此时达到最盛，然后是秋收冬藏。火是一种力量，向上，向外，推动化生，是一切运动的能量源泉。
中国人以独特的觉察力，将自然界的火，加以区分。
天火，如太阳。是整个自然界运转之力。地火如钻木可以取火，将石块相互撞击可以取火，将铁器相互击打也可以产生火。而地底的石油本身可以燃烧，那里面也蕴藏着火。人体中同样存在着火。一种被称为君火，以心藏为代表，是人体气血运行的主推力，行走于经络，温煦着肌肤；另一种被称为相火，藏身在下焦，隐身在命门，与人体一身阳气相呼应，与君火相互呼应，一显一隐，是生命的源动力。总之，中医的火，是能量，是运动的气，是蒸腾的焰，是暖暖的温度。没有了火，一切便静止，便沉寂，便死亡。
人的生命离不开火，只有失衡的火，才是疾病。
金元四大家的刘河间说“诸风掉眩属于肝，风火也；诸气膹郁属于肺，燥火也；诸湿肿满属于脾，湿火也；诸痛痒疮属于心，郁火也。是皆火之为病，出于脏腑者然也。”
火为病非一种，去火法也非一种。
中医家治病，是借用自然之力，去制衡，去平抑，去扶持，去化解，一切都是为了重新回到秩序，去促进生生不息。
所以叫“生生之道”。
药
医家看病凭借的手段一般被称为“药”。“药”即我们前面说的“自然之力”。一切可以借助达到医疗目的的“自然之力”都可以被称为“药”。
中医有句话叫做“人身自有大药”，这个人体内的“药”，就是人体内自我平衡、自我恢复的能力，而一切外在的自然之力，都要借助内在的这种力量，才能发挥作用。
自然万物，各有的独特禀性，都成了中医目中的“药”。最早的药物学著作《神农本草经》有药365种，当中植物药252种，动物药67种，矿物药46种。明代的李时珍《本草纲目》记载有药物1892种，他的分类更细致，除了矿物、植物、动物之外还有水部、火部、服器部，李时珍说“敝帷敝盖，圣人不遗，木屑竹头，贤者注意，无弃物也。”世间的万物都有其性，只要有助于化生，有助于平衡，有助于生生，那便是药。这样的眼界，才是中医对药的理解。
入药的方式，有各种炮制加工的方法，无非为了达到医用，有各种剂型，膏丹丸散，也都是根据需要而制备，有各种使用方式，如汤、饮、粥、茶，茶只不过是其中一种。
茶
茶，今天我们可以理解为“饮料”。
中药制成的饮料，就是药茶。
能用来做药茶的药物，不是所有的药物，使用起来很有些讲究的，一般来讲，既然是饮料，那就不分具体人，不分服用的时候，但有合适的症状，便能煮来时时饮服，安全性是很重要的。所以使用的药物，一是药性不能霸道，二是用量轻，三是所对应的症状，是有明确针对性的，适用人群范围是广泛的。还可以有第四点，那就是要注意口味。
选为茶的中药要有针对性，只有明了药性，才能配出好的药茶。
中国饮料，以茶为名，是因为茶是中国人独有的发明。中国人很早就懂得了茶的功效，与采桑养蚕一样，采茶饮茶的同样是中国人的标志。传说中“尝百草，一日而遇七十毒”的神农，正是以茶来解毒的。
唐代的陆羽在自己写的《茶经》中说饮茶的好处，“精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”但如果选择茶叶不得法，那么也会带来问题，他说“采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾，茶为累也。亦犹人参，上者生上党，中者生百济，新罗，下者生高丽。有生泽州、易州、幽州、檀州者，为药无效，况非此者！设服荠苨使六疾不瘳。知人参为累，则茶累尽矣。”荠苨是沙参，如果服用人参，却不懂药性，误用沙参，以为人参，那又怎么能够取得功效呢，喝茶的道理也是一样。
这已不仅是一种生活体验，更是与中医的医道紧密地结合起来了。
今天的茶，有绿茶、黄茶、红茶、白茶、黑茶的分类，又有按照节气季节而采的，其功效都各不相同，如果不懂得内里的道理，也就只能是乱喝一气了，谈不上品茗养生的腔调。
除了茶，很多花类也是茶饮的常用之选。如玫瑰、菊花、红花等可以入茶。玫瑰能够开胸理气除烦，适合气滞的人，菊花则能清肝明目，适合肝火盛的人，红花能行血，则适合喜欢膏粱厚腻以致痰浊血瘀的人，我去过新疆的喀什，当地人最喜欢用红花泡茶喝。
所以作为药茶来说，就不仅仅是凉茶。只有专门来清热的茶，才应被称为“凉茶”，因为中医说“热者寒之”，寒凉的药物正可以败火。
凉茶的说法起源于广东民间。岭南正处于中国的南方，秦始皇时期称为“北向户”，在古代属于日照充足，雨水多，地热而植被茂盛，正是有夏无冬的地方。因此收藏不足，一方水土养一方人，土薄而收藏不足，热性的疾病也就多。加之古人大多从事室外体力活动，因此，运用清热解毒的药以防止为暑热所伤，是比较普遍的。这些药比如金银花、夏枯草，大多比较苦寒，久之，人们就把这种茶饮叫做凉茶。
凉茶的名字叫得久了，似乎便成了中药茶的总称。其实在广州市面上，随处可见的凉茶铺里，凉茶的种类繁多，功效各不相同，并不一味是凉的苦的。
比如，谷雨前后，正是广州的回南天，连地表墙面都渗出水来，这个时候，木棉花正开的火红，木棉花加鸡蛋花为主药，制作的五花茶，正是祛湿的佳品。
随着时间的推移，今天生活在广东的人群复杂，工作特征也大多以室内为主，科技化的生活，使大多数人处于空调之中，很少暴晒，也很少出汗，“怕上火”的背后值得琢磨的地方正多，虚火、妄动的相火，恐怕正是很多人的问题，此时选择清热解毒的凉茶就并不适合了。而能顾护脾土，收养浮越的阳气，用轻清的药物打开上下的气机，这样的凉茶恐怕才适合。因此喝凉茶，也是要辩证才好！为了这个原因，国医大师邓铁涛就改了凉茶的处方，从和合脾胃入手，创制了邓老凉茶。懂得中国的凉茶，您还需要懂得“去火不伤正”的道理。
市场上流行的饮料，大多追求的是一个口感，一个“爽”字，盛夏来临，满屏幕的饮料广告，都是从冰箱中，从雪山中，从清凉的水底涌出来的，那种冻后面书写的是冰凉和痛快！
但中国人的凉茶，却应该是煮水，不等全凉了，温温的喝下，是暖的，有着体贴的温度。他不太在乎你的味蕾，他在乎的是你的胃，在乎的是你的健康。
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