舌尖上的春节,从客家人的屋檐下缓步走来,越走越近,越走味道越浓。
冬天的太阳就那么神奇,给她点时间,定能酿造出合你心意的年味来。
腊月做腊味是老传统,虽琐琐碎碎,但享受过程是最大的动力;忙人无闲愁,不管网上所谓“儿时怕狼 长大怕羊”之类的段子很多,我的看法是:这羊魔虽然可怕,但人为万物之灵,自有倒羊之法。莫惊佢!
香肠是委托商家做好后,自己负责晾晒而已。制作腊肉多了个腌制过程,其实也很简单,只是考验动手能力。为了让做出来的口味更好,事先请教度娘 取长补短是必须的。网上以十斤肉为例,说加3两左右的粗盐和少许的花椒,盐和花椒先行炒制,以激活花椒的香味,炒制后的粗盐也更易溶化。当粗盐微黄后即可。
就这么简单,连糖都没说要添加。糖有提鲜作用,可能是北地的度娘,素有南甜北咸之说,北人习惯了吃咸。
做腊肉的基本材料,事先交带肉铺子老板预留好了,前胸肉与五花肉各若干块,厚薄切得恰到好处。瘦肉多“刀路么得嫌”,正合孤意。提货时顺便问肉铺子老板 腊肉放些啥配料?他归纳成“2、3、5”的数字,这是盐、胡椒和糖的比例(以两做单位),管十斤肉。简明扼要,还强调要用低钠的火盐。
于是,我便按此法实施,简便易行 省去了炒盐的麻烦,又符合低钠的饮食原则。
生活,大概就是日复一日地重复昨天的故事,传承无数个过往后的执着前行。春节的味道植根于记忆深处!
(冷空气杀伤力很大,图2、3是昨天拍的龙眼树冠,叶子开始蔫了)
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