舌尖上的春节，从客家人的屋檐下缓步走来，越走越近，越走味道越浓。
冬天的太阳就那么神奇，给她点时间，定能酿造出合你心意的年味来。
腊月做腊味是老传统，虽琐琐碎碎，但享受过程是最大的动力；忙人无闲愁，不管网上所谓“儿时怕狼 长大怕羊”之类的段子很多，我的看法是：这羊魔虽然可怕，但人为万物之灵，自有倒羊之法。莫惊佢！
香肠是委托商家做好后，自己负责晾晒而已。制作腊肉多了个腌制过程，其实也很简单，只是考验动手能力。为了让做出来的口味更好，事先请教度娘 取长补短是必须的。网上以十斤肉为例，说加3两左右的粗盐和少许的花椒，盐和花椒先行炒制，以激活花椒的香味，炒制后的粗盐也更易溶化。当粗盐微黄后即可。
就这么简单，连糖都没说要添加。糖有提鲜作用，可能是北地的度娘，素有南甜北咸之说，北人习惯了吃咸。
做腊肉的基本材料，事先交带肉铺子老板预留好了，前胸肉与五花肉各若干块，厚薄切得恰到好处。瘦肉多“刀路么得嫌”，正合孤意。提货时顺便问肉铺子老板 腊肉放些啥配料？他归纳成“2、3、5”的数字，这是盐、胡椒和糖的比例（以两做单位），管十斤肉。简明扼要，还强调要用低钠的火盐。
于是，我便按此法实施，简便易行 省去了炒盐的麻烦，又符合低钠的饮食原则。
生活，大概就是日复一日地重复昨天的故事，传承无数个过往后的执着前行。春节的味道植根于记忆深处！
（冷空气杀伤力很大，图2、3是昨天拍的龙眼树冠，叶子开始蔫了）
联系客服
