受老妈的营养，从小就爱吃茄子，老妈做好的红烧茄子，特别好吃，想想就口水直流。自从开始写美食后， 会更多研究食材的功效，才知道茄子是非常有营养东东。茄子含有蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，它富含维生素E，有防止出血和延缓人体衰老； 常吃茄子还能预防高血压、降低胆固醇和保护人体心血管； 同时吃茄子能治胃癌、清热解暑等功效。
但是对于很多人来说， 茄子虽然算不上大菜， 但想做好并不容易，首先茄子切好后容易氧化变色，很多时候烧出来不好看了；而且茄子很爱吃油，很多餐馆为了追求口感，用油炸过茄子，吃了过多的油脂对我们人体的健康是非常不利的， 所以如何能避免这两点，让我们做出来茄子的好看好吃还不吸过多的油脂，下来就来分享做好茄子的窍门吧。
首先是茄子最好是现切现做，如果不能马上烹饪，那就将切好的茄子泡在水中，这样就能避免茄子氧化变黑了；其实是让茄子少吸油，亮出我的法宝----淀粉，用盐腌制一下茄子，微微出汁后裹上淀粉，再放入锅中煎，这样茄子被穿上了外衣，就能少吸油了。今天就来道妈妈的经典菜----红烧茄子，做法很简单，步骤非常详细， 一看就会，太下饭了、比吃肉还带劲！
【红烧茄子】 原料： 长条茄子 2条 蒜 5瓣 红椒 2个 生抽 2勺 淀粉 3勺 油盐 适量 制作：1. 准备好原材料；
2. 长条茄子切成小块， 加入少许盐腌制一下；
3. 微微出汁后拌入适量的干淀粉；
4. 热锅凉油， 将裹着淀粉的茄子放入里面去煎；
5. 表面微微煎至发黄时加入适量的生抽， 翻炒均匀；
6. 加入少许水炖煮， 放入蒜末和红椒； 7
. 煮上两分钟后加入适量的盐调味；
8. 加入水淀粉勾芡，盛入盘中。
小贴士：1. 要想茄子少吸油，先加入少许盐腌制茄子， 出汁后用淀粉拌均匀放入锅中煎，这样淀粉裹住茄子表面就能少许油； 2. 烧茄子时加入生抽、蒜末和红椒， 最后加入水淀粉勾芡。
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