龙葵碱广泛存在于 马铃薯、 番茄及 茄子等茄科植物中。在 番茄青绿色未成熟时,里面含有 龙葵碱。 马铃薯中 龙葵碱的含量随品种和季节的不同而有所不同,一般为0.005%~0.01%,在贮藏过程中含量逐渐增加,马铃薯发芽后,其幼芽和 芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3%~0.5%。 龙葵碱口服毒性较低,对动物经口的LD50为:绵羊500mg/kg体重,小鼠1000mg/kg体重,兔子450mg/kg体重。人食入0.2~0.4g 龙葵碱即可引起中毒。 龙葵碱并不是影响发芽 马铃薯安全性的唯一因素,引起中毒可能是与其他成分共同作用的结果,其毒理学作用机理还需要进一步研究。