菊花菜拍豆腐

菊花其是一种比较清香爽嫩的蔬菜，民间习惯上将菊花菜与豆腐同烹，是道实惠的传统家乡土菜。由于煎豆腐时边煎边拍，因此豆腐破碎成不规则的块粒，菜名由此而得。

原料

主料：菊花菜350克嫩豆腐150克

调料：精盐3克味精2克黄酒5毫升色拉油50毫升

制作方法

(1)将清洗干净的菊花菜沥净水分。

(2)锅用旺火烧热，练锅后加油烧至六成热时放人豆腐煎，煎一会用勺子拍一会，此将豆腐煎成淡黄色，烹人黄酒，然后倒人菊花菜翻炒，炒至菊花菜断生，加精盐、味精翻炒均匀即成。

菜肴特点

菜色素雅，菊花菜清香，爽而柔软，豆腐软嫩，原汁原味。

制作关键

(1)煎豆腐宜用旺火，先煎至黄色，稍拍碎再煎黄，再拍。不要拍得过勤，拍得过碎或过大。

(2)炒菊花菜时注意不要炒得过熟，只要断生即可，防止过熟影响菜的色泽和爽口。