菊花菜拍豆腐
菊花其是一种比较清香爽嫩的蔬菜,民间习惯上将菊花菜与豆腐同烹,是道实惠的传统家乡土菜。由于煎豆腐时边煎边拍,因此豆腐破碎成不规则的块粒,菜名由此而得。
原料
主料:菊花菜350克嫩豆腐150克
调料:精盐3克味精2克黄酒5毫升色拉油50毫升
制作方法
(1)将清洗干净的菊花菜沥净水分。
(2)锅用旺火烧热,练锅后加油烧至六成热时放人豆腐煎,煎一会用勺子拍一会,此将豆腐煎成淡黄色,烹人黄酒,然后倒人菊花菜翻炒,炒至菊花菜断生,加精盐、味精翻炒均匀即成。
菜肴特点
菜色素雅,菊花菜清香,爽而柔软,豆腐软嫩,原汁原味。
制作关键
(1)煎豆腐宜用旺火,先煎至黄色,稍拍碎再煎黄,再拍。不要拍得过勤,拍得过碎或过大。
(2)炒菊花菜时注意不要炒得过熟,只要断生即可,防止过熟影响菜的色泽和爽口。
联系客服