【兰溪美食】兰溪蜜枣

兰溪蜜枣

兰溪蜜枣一直以香甜酥软、色泽金黄著称，享有“金丝琥珀蜜枣”的美称。让许多兰溪人引以为荣的是，作为兰溪的一块“金字招牌”，兰溪蜜枣曾与金华火腿并称，是用鲜枣经过加工而成的一种蜜饯。枣身用刀细切丝缕，用桂花白糖或蜂蜜熬煎、烘焙而成。所产蜜枣色泽金黄，镂纹如丝，形似琥珀，质地糯软，味道甜美，保留天然枣香。

在明代被赐封为“冕枣”，据说，兰溪从公元10世纪就开始栽培枣树，所产的青枣个大色艳，皮薄肉厚，香甜脆嫩。

蜜枣加工技艺则是由皖南徽州人传入兰溪的。在明代嘉靖年间（1522～1566），兰溪蜜枣作为贡品，受到嘉靖皇帝的青睐，被传谕赐封为“冕枣”。说起兰溪蜜枣，“'冕枣’的意思就是枣中之王。” 　

　

兰溪蜜枣的出名还要归功于章懋。

章懋,现兰溪市女埠街道渡渎人，明成化丙午年会试第一。因为革除弊政，犯颜直谏，当庭杖罚，史称“翰林四谏”。因宦官刘瑾专权辞去国子监祭酒，瑾殊再任南京礼部尚书，致仕归“贫无供具”，遗孤和子孙五口零丁衣食无资，嘉靖二年经金华知府王九峰上奏，旨准月给米二石赡养，高风亮节可见。

兰溪的金丝琥珀蜜枣，最初制作于明代世宗年间，距今已有500多年历史。相传，章懋在朝廷任礼部尚书时，回到家乡，见家乡所产青枣绿光闪闪，皮薄肉厚，十分鲜嫩，味道鲜美。因此，每当枣子成熟时节，他总要挑选一些大而美的枣子进京，献给皇上，世宗尝后赞不绝口。于是，章懋就千方百计设法珍藏。一次，从一位养峰的枣农处得知，枣子掉到蜜桶里，时间长了，拿出来一看色泽变得更美，一吃味道更佳。于是，章懋便叫枣农们将鲜青枣纵切成丝状，用蜂蜜拌和，到入锅中煎熬，一直由青绿变成金黄，像琥珀一般，这时，枣子香气浓郁，味道更甜。将制作的枣子进献给嘉靖皇帝。嘉靖皇帝吃了很高兴，便传谕赐封兰溪蜜枣为“冕枣”，当即传令封兰溪的金丝琥珀蜜枣为“冕枣”，并嘉奖了制作蜜枣的枣农，兰溪蜜枣的大名立时传遍京城。由此，兰溪的金丝琥珀蜜枣代代相传，成了兰溪的地方传统的特产。

　　

到了清宣统年间，有一个名叫吴竹三的商人开始设厂加工兰溪蜜枣。因枣面如金丝缕缕，色泽如琥珀晶莹黄亮，灯照之下透明见核，具琥珀金丝之美，遂称“金丝琥珀蜜枣”。从此，兰溪蜜枣载誉东南各省，远销港澳。

民国初年，兰江街道姚村涌现了一批加工蜜枣技师。他们年年分赴金华、义乌、淳安及兰溪各地开设蜜枣加工厂。时间自立秋至白露一个月，如青枣货源充足，不分昼夜连续加工。民国25年至民国37年，姚村有5家蜜枣加工厂，总产量在1.5万至2.1万公斤。

1956年，兰溪金丝琥珀蜜枣曾作为珍贵的土特产向中国共产党第八次全国代表大会献礼。

兰溪蜜枣的制作工序主要有挑选青枣、切枣（把青枣切成条条丝纹）、煎枣（用锅煎煮加白糖）、新焙（取出烘烤）、捏枣、老焙、成品分级等10余道，技术含量比较高，因此，加工蜜枣是由专门师傅进行的。