【兰溪美食】兰溪糖糕

兰溪糖糕

 在我们老家，这制作糖糕的活儿，可以说是家家户户都会。

 特别是逢年过节，我们刘家村人特别隆重。曾记得，我小时候，刘家村副业队就会在过年前夕在五间头里做馒头，有时也做糖糕。那时候，刘家的糕点师傅可真不少。刘景琳、刘景琪、刘友生还有刘兑仂等都是有名的糕点师傅。待快过年的时候，就做糖糕了。

 我们刘家开到黄店集镇上的水作店，刘震斌就是祖传制作糖糕的能手。当然，兰溪糖糕与刘家的糖糕制作是相辅相成的。

糖糕制作工艺独特，配料考究。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富。 兰溪糖糕花色、品种多样，旧时多红糖糕、青糕，现时蒸制白糖糕、桂花糕、核桃糕、红枣糕、大栗糕。其工艺精细，选用白糯米搭配粳釉米，浸数十天后，用水漂清米泔味，磨成细粉或米浆沥干。按比例加猪油、白糖、酒酵调成糊状，置垫荷叶蒸笼。先温热催酵，待发至满笼，旺火蒸熟。趁热印花纹图案，或撒红绿丝、桂花等，涂麻油或菜油。成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。