两味一感 香气
茶气 拼配
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什么是“两味一感
“两味一感”，就是堆味、仓味和燥热感。
堆味是在发酵过程当中产生的一些异味；
仓味是仓储环境当中过于潮湿所产生的倾向于霉味的味道；
燥热感是在发酵的过程当中类似于红茶刚刚发酵出来的味道。如果偏过了一点点，或者本身原料不是太好，我们的喉咙、口腔会体会到一定的燥热感，甚至是干喉。
第一个是鲜叶采摘之后进行摊晾去水分，利于铁锅杀青。常规来讲如果超过六个~八个小时就进入了一定的鲜叶发酵作用，这个就叫萎凋，而且是萎凋过重的一个环节。
第二个就是铁锅杀青。铁锅杀青本来对锅温是有一定的上限和下限的控制，但如果人为的适当的降低锅温，进行低温长炒，杀青时间可能会是十五分钟、二十分钟甚至超过二十五分钟。这个时候它在锅里面炒制的过程当中就产生了一定的发酵作用，也算前发酵。
最后一个就是再揉捻，揉捻完成之后本来应该是直接摊开来晒干了，但人为的进行把它堆成几厘米厚，或者堆成小堆小堆的，让它进行有一定温度的发酵作用，这个也算作前发酵。
茶叶的香气类型和什么有关
鲜叶在高温杀青的过程中，第一把青草类物质逐渐挥发掉了，然后在高温的酶促作用下，以及多种化合作用的共同作用下，芳香类物质逐渐产生，从而积淀在了叶片当中。冲泡时，水遇到干茶就把这种芳香类物质再次释放了出来。
这个过程当中，不同的锅温以及不同的叶温，还有不同的炒制时间，导致了不同的香气类型。
锅温偏高的，炒制和杀青时间略短，逐渐有绿茶化的香气的存在，所以会呈兰花香。
锅温偏低、炒制时间偏长，逐渐产生了红梗红边，在这个过程中产生的糖分很多，糖分混合在了干茶当中，最终释放出来就有浓浓的蜜香。
锅温和杀青温度适中，呈现出的是花蜜香。
香气的类型还与当地的土壤和生态环境有关。
含锌量极高的，土壤偏红的，制作出干茶之后就有独特的清甜香。但是这种因素的影响，不足以大到它影响到具体的香气类型。
由此，其实生态环境、土壤环境、温湿度以及最终的杀青工艺的掌握，决定了茶的香气类型。
生津是身体的一个自然反应。身体的生津，口腔的生津，其实是身体为了分泌更多的唾液，与食物产生反应的自然反应。当我们喝到好茶时，身体愉悦度高，身体自然就会分泌唾液，也就是生津。普洱茶是大叶种茶，茶叶内涵成分特浓，生津功能特强，普洱茶生津是其主要特色之一。
两颊生津
茶叶内涵成分中，有茶单宁和某些其他成分，能刺激口腔内壁紧束收敛，形成涩感以及生津。两颊指的是口腔内两侧，两颊生津所分泌的唾液，通常是比较多而强，这种生津在口感上，会觉得比较粗野且急促，有时生津太多则有口中淡淡，口水积的太多的现象。
舌面生津
茶汤经过口腔吞咽后，口内唾液徐徐分泌出来，但不像两颊生津那样急促强烈，感觉柔和舒顺多了，接着会觉得舌头的上面非常的湿润柔滑，好像在不断地分泌出唾液，然后流到舌头两边口腔。
什么是喉韵
在生津回甘的基础之上，如果内含物达到足够多的比例，甚至能够刺激到你的喉部时，这时候就产生了喉韵（喉韵就是你的喉咙产生了回甘的感觉。）
能够达到喉韵级别的茶的话，内含物的比例一定是非常高的，而且一定有落喉的感觉。落喉就是像我们说的，喝茅台酒非常好的酒的时候，那种顺滑一线喉的感觉。落喉加极高的水浸出物的比例，才能够共同催生出喉韵这种现象。
普洱茶的喉韵可分为甘、润、燥三方面。带有强喉韵的茶，绝大多数属于满口回甘的茶。也就是说，茶汤只有在满足了口腔内的味觉刺激之后，才能够深入到喉部甚至产生食道和胃部发热的感觉。
水路细腻指的就是落喉感、爽滑的感觉，那种在口腔当中迅速化开的感觉。能够在口腔当中化开，而不是过多刺激口腔和喉咙。这种能够迅速化开的茶汤，我们往往会形容它为水路细腻。
萎凋对叶底造成的影响，其实是非常直观的。
叶片边缘的红边，或者叶片如果在运输过程当中折过，在折痕的区域如果有红边。基本就可以判断，是在摊晾的过程当中产生了一定程度的萎凋。但现在整个茶区，经过道路运输，汽车的发展，已经基本上解决了这个问题，不会有萎凋过重的生茶存在。
叶底如果存在比较明显的红边，有明显的红梗，叶脉当中有明显的红色，那就可以判断它其实恰恰是杀青没有杀够的。如果叶底是相对均匀的，不管它是呈现墨绿色还是黄绿色，那基本上我们可以判断它杀青是杀熟了。
还有一种叶底，非常的青绿，同时又伴随这种红梗或者叶脉的红边，恰恰就是杀青的非常不够，本身叶片是没有熟化的。
它很青，带有很高的青味。但是在降温的过程当中，残留的过多的多酚氧化酶又让它快速的发酵了。所以它的梗和叶脉快速发酵。
顾名思义就是苦味在口中转化后产生甘甜的过程，所谓苦尽甘来。这是品饮普洱茶过程中出现的一种味觉体验，因为多数云南大叶种乔木茶本来就具有强烈的苦涩味道，苦涩过后，口腔里往往会出现一种甜味，这种现象称为回甘。与其他茶类不同的是，普洱茶的回甘一般比较持久，而且很容易渗透到咽喉部位，并不局限于舌面。
橄榄吃进去的时候其实不是那么甜的，下咽之后整个口腔舌根，甚至到喉咙，都有微微的回甜，这个其实就是回甘。
要注意回甘常常非常容易和一个概念混淆，就是入口的甜。熟茶由于糖分多，入口有微甜，但入口舌面感受到的甜感绝对不是回甘。回甘是像吃橄榄一样，吃进去之后整个口腔和舌面回过来的甜，这个东西就是回甘。
常见的拼配是基于不同的地域或山头原料的拼配，所谓毛茶拼毛茶，然后再精致方案。原料的产地和初制技术是形成毛茶品质特征的关键，毛茶的外形、内质特征是精制和拼配的基础。配方是建立在这些特征上的，所以，熟悉毛茶是学习拼配的基础。
“味厚则泄，薄则通；气薄则发泄，厚则发热”。茶气，也指喝茶后的身体反应。
从医学生理角度去窥探茶气， 实质是茶进入人体后引起的药理作用与人的精神活动相结合的综合作用。茶气对人和人与茶气的互动产生的效应，不同的人感觉是不一样的，同一个人在不同环境和心境下的感受也不一样。感受茶气也有层次之分、轻重之别，有直观感受，有重叠感受，也有多重感受，包括参与了文化、艺术、宗教的文化感情。
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