2000年之前,内陆甚少人品饮普洱茶,对于普洱茶这种茶类知之甚少。由于云南省茶司是制造商,销售商都是香港茶叶商会的商家,所以,大多数关于普洱茶民间的说法都源自港商,甚至港商的仓储加工方法影响了内陆普洱茶标准的建立。
2003年,原西南农大刘勤晋教授牵头制定国家农业部普洱茶标准,这部标准并没有废止,仍然被行业中人视为普洱茶的最高的标准,其中有“熟成”一词的解释,熟成有两种,一种是是晒青绿毛茶潮水渥堆,即为熟茶,这一点大家都能理解。另一种则为,晒青绿毛茶散茶或紧压茶仓储存放十年以上,称为熟成。简单理解就是普洱生茶存放十年即变为熟茶。
就此而言,这显然是受到港商的影响,因为之前的内陆不消费,云南产,香港存,香港是高温高湿之地,加之香港茶商存放于地仓,并有一系列加工技术相配套,如此,生饼转熟饼。所以,现在有很多人无法理解所谓的“后熟工艺”,也无法理解仓储十年这段话,实在是在于当时的条件、背景不一所导致。今日之市场,已从单一的香港市场转而为全中国都去消费,如果不讲温度湿度条件,存放于昆明、西安、北京、银川等等干燥区域,生茶存放20年也转熟不了。
由此可见,港商对于市场概念、标准等等的影响至深。
港商对于普洱茶的分类较为简单,熟普就叫普洱茶,有点年份的叫陈年普洱,更长一点年份的叫远年普洱,所谓陈年、远年并没有具体年份可言,因为之前包括到现在,真正意义上的茶商对于普洱茶并不讲究年份,而是讲究“看茶存茶”,讲究的是茶叶的转化效果。
至于“生普”、“熟普”的说法起源于何时,其实不可考,港商在40年代末期即已研究潮水工艺,但是否当时就已区别潮水茶与仓储加工的老茶,其实是个疑问。如同熟普的发明人究竟是谁,其实也不可考。应该都是一种市场和技术革新的一种综合之力使之。
港商称云南滇青类制品如散茶,紧压茶都称为“云南青”或“滇青”,所以有青砖,青饼,青沱之谓。
从“生普”、“熟普”的叫法来说,这是一种典型的民间叫法。生普是指滇青类茶品经过存放转化之后的普洱茶,熟普则是指毛茶渥堆后转化的普洱茶。
在制造商云南省茶司这里,由于滇青类茶尚未转化,所以,则是散茶就就称为“滇青”,饼砖沱等紧压茶就称为“紧压茶”,属于绿茶的一种,计划经济时期,侨销圆茶出口也是归入绿茶类。
由此可见,生普,熟普的叫法源自港商。
2000年之后,市场开始有人称呼滇青类制品为“生茶”。
这种叫法不但让省茶司的专家感觉莫名其妙,也让港商不知生茶为何物。这种叫法实质是民间人士不清楚普洱茶生普的命名来源,不知道港商要求的生普是“红汤红水”,而非生茶的绿汤绿水。也不清楚省茶司是按照茶叶分类命名的滇青。
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编者注:吴疆,作家,茶文化学者。2008年写作震动普洱茶界的《普洱茶营销》一书,其书批判了普洱众多伪概念,被称为业界第一奇书,也是唯一被盗版最多的专业性书籍。时至今日,淘宝上销售其盗版的商家,多达150余家,成为专业书籍类被盗版第一人。其作品之观点,自出版之日至今持续引发茶行业多年大讨论,屡屡引发轩然大波。其行文特点在于用独立、新颖的视角观察普洱茶现象,受到国内媒体、业界重视,其文字展现了一个本真、独立人格的魅力。其新作《七子饼鉴茶实录》现已公开发行,再次引发市场震动。
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