在这个全城热死的天气里
再好的山珍海味恐怕也让人没胃口
但咱老陕可是不愁吃的
浆水鱼鱼、卤汁凉粉、凉皮等等都是消暑神器
其中懒人凉皮做起来是比较简单方便的
所谓懒人凉皮(蒸面皮)就是制作时不洗面筋,回民称为酿皮
今儿哥在城西给大家寻到了一家做懒人凉皮的店。
老板夫妻俩是富平人,来到西安打拼了也快20年了,开这家凉皮店也有15个年头,所有的手艺都是自己慢慢摸索来的,一开始的时候做出来的面皮也是丢了一张又一张,不过现在而言,做起面皮来已经很娴熟了。
哥带你们看看这家懒人凉皮的制作方法:
首先从和面开始,15斤面粉倒入桶中,加两瓢水和2、3两盐,然后就开始搅,搅的过程中再陆续加水,大概需要20斤水,和出来的面要稍微稀一点。(大家自己在家做按比例缩小就可以)
面和好了,接下来就开始蒸。先舀两勺面到平底锅里;
再把它放进这个盛着200斤沸水的大锅里蒸;
等面快要成型的时候,老板再次拿起它晃一晃,让面平铺在锅中,盖上大锅盖,等待出锅;
过上两三分钟,一张面皮大概就蒸好了,将它拿出来放进一旁的凉水盆里冷却成型,
冷却好了之后,给面皮子上刷一层油。
最后就交给老板娘用机器将一张张面皮绞成条状。
老板介绍道:'米皮的特点是糯,我们的面皮还是筋道'。
在这里有的顾客一次买3、4张面皮带回家自己调着吃,也有的顾客则坐在店里等老板娘为自己调上一碗。
除了面皮,他家早上还卖早点,晚上还做凉粉。
因为老板人热情厚道,价格公道,面皮美味筋道,在炎热的夏季每天来买他家面皮的人络绎不绝,小小的店面经常坐满了人,从早晨十点开始,老板的面皮都有些供不应求了。
'现在有面皮吗?'
'不太够,要排队,得到一个小时之后了。'
老板娘一边给客人绞面皮一边回答着。
街边小店也不乏味道正宗,在地表70度的西安,你还不快来一碗凉皮解解暑?
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