云南风味牛肉米线（秘制底料特色十足，牛肉原汤鲜香味浓）

原料

粗米线260克，煮好的牛腩肉块120克，鲜薄荷15克。

调料

煮牛肉的原汤420克。

制作

米线用热水烫热，放入容器内，倒入烧热的牛肉原汤，下入腩肉块和薄荷即可。

煮牛肉

1、鲜牛骨1千克洗净；牛腩肉2千克洗净，切成重约40克大小的块。

2.锅内放入菜子油60克，烧至五成热时下入牛肉块，中火煸炒至肉变色，下入自制的火锅底料300克（后面详解）、郫县豆瓣酱100克、姜块40克、干辣椒段20克继续中火煸炒，待炒干牛肉的水分，下入辣椒面80克、干花椒35克，倒入清水5千克，放入牛骨，盐80克，鸡精、拓东酱油各40克，大火烧开，改微火加热1.5小时即可。

自制火锅底料

1、加工辣椒。我们选择的是邱北干辣椒。取5千克干辣椒放入水中煮软，捞出控水，放入绞肉机内绞成蓉，即成糍粑辣椒。

2、锅内放入牛油10千克，小火烧至牛油融化，放入鹃城红油豆瓣5千克，小火慢慢煸炒，待豆瓣发酥，再放入糍粑辣椒，继续用小火煸炒，待炒干辣椒的水分，放入干红花椒2千克、姜块1.5千克、鲜小米辣椒段2千克，小火炒出麻味，放入香料包(小茴香100克，草果250克，八角150克，肉豆蔻50克)，小火煸炒30分钟，放入红腐乳3千克、冰糖700克，小火炒至冰糖化开，离火后盖上盖子，焖制24小时后方可使用。