不知道从什么时候开始，
胖，成了大多数人的心病，
减肥，也成了大部分人的事业。
从全国的数据来看，2、30年前，
中国几乎没有人体重超重；
然而，在2005年和2011年之间，
体重超重人数增加了4倍。
据世界卫生组织统计，
全球超重和肥胖的人数已超过21亿。
中国的肥胖人口超过美国，排在首位。
吃什么容易长胖，吃什么可以减肥，
也成了大家最关心的话题。
长久以来，
关于肥胖真凶的研究比比皆是，
但却一直没有统一的定论。
前阵子刚听说，糖才是肥胖的真凶，
看到明星也陆续都开始晒自己戒糖。
后来又听说肥肉有益健康，
吓得吃瓜群众赶紧吃了块红烧肉...
再后来又听说蛋白质也和肥胖有一腿…
作为一个淳朴的吃瓜群众，
有时候真不知道该吃些什么。
肥胖元凶到底是糖、脂肪、还是蛋白质？
20世纪80、90年代，大家普遍认为，
膳食脂肪含量是肥胖的最重要影响因素。
21世纪初，又有观点认为，碳水化合物，
尤其是糖类等精制碳水化合物的含量，
才是导致肥胖的主要因素。
BBC也做过著名的糖、脂实验。
实验指出：
糖与脂肪的结合带来的愉悦感，
容易让大脑失去控制而过度摄入，
从而导致肥胖。
再后来，学术界的研究焦点又转向蛋白质，
认为人类摄入食物的主要目的，
是为了获取蛋白质而不是能量，
所以，当膳食中的蛋白质含量不足时，
为了满足一定的蛋白质摄入量，
人们不得不摄入更多的食物，
导致摄入更多热量从而变胖。
既往的研究结果显示：
脂肪、糖类、蛋白质都可能与肥胖有关。
那么究竟谁才是影响肥胖的最主要因素呢？
脂肪才是肥胖的唯一真凶？
7月12日，中国科学院遗传与发育生物学研究所、
英国爱柏丁大学、中国科学院大学
在国际权威期刊《Cell Metabolism》(细胞代谢)
发表了最新研究成果：
该项研究通过给1000只小鼠喂食29种
不同脂肪、糖类、蛋白质配比的食物，
采集了超过10万例体重和体脂数据，
得出了非常明确的实验结果——
饮食中的高脂肪比例是导致小鼠肥胖的唯一因素，
而非蛋白质或者糖类。
科学家们为该研究设计了29种不同的饮食，
这29种饮食方案的脂肪、碳水化合物（糖）
和蛋白质含量各不相同。
①无糖，脂肪含量固定，蛋白质含量占总热量的5%-30%
②无糖，蛋白质含量固定，脂肪含量占总热量的8.3%-80%
③脂肪、蛋白质含量固定，碳水化合物含量占总热量的10%-80%
饲养小鼠3个月（相当于人类寿命的9年）后，
使用微型磁共振成像仪器测量，
最终总共采集了超过100,000例
小鼠体重和体脂变化数据。
试验发现
1、食物中的脂肪激活了小鼠大脑的奖赏机制，导致小鼠摄入能量增加，发胖：随着饮食中的脂肪含量的增加，小鼠下丘脑奖励机制相关通路的关键基因（包括多巴胺和阿片受体等）表达增加，导致了能量摄入的增加；
2、高糖饮食（最高达30%）并没有导致小鼠体重显著增加；
3、糖和脂肪的共同作用下，没有比脂肪的单独作用更让小鼠发胖；
4、低蛋白质饮食（最低达5%）也没有让小鼠进食过多热量。
图 | 小鼠对不同食物配比的体重响应
（Hu et al,2018）
此后，科学家又对另外4批次小鼠，
进行了相同的重复试验，
也得到了同样的试验结果。
试验最终结论
在本研究中，实验显示，对于小鼠来说，
膳食脂肪是影响它们摄入量增加、
和肥胖的唯一原因。
摄入脂肪时的满足感，
会干扰小鼠的大脑，产生奖励机制；
多巴胺、类鸦片活性肽、5-羟色胺递质系统，
都会因脂肪的摄入而被激活，
从而导致过量的食物摄入。
在试验中，蔗糖并没有产生类似脂肪的干扰性。
怎么样？看到这里，
你是不是准备喊出口号：
“我再也不吃脂肪了！”
然而，本研究并未得出，
关于膳食脂肪对人类肥胖影响的明确结论。
但是，很多主流媒体还是利用标题党：
“摄入脂肪是发胖的唯一原因”
“数据表明蛋白质与糖和肥胖无关”
赚足了大众的眼球
。
国外媒体报道
研究者最后指出，
虽然实验对象是小鼠，而非人，
但二者在生理和代谢方面有很多共通之处，
这项研究提供的证据，
还是可以为不同饮食可能对人类产生的影响，
提供一个可参考的线索。
真正让你发胖的，其实是...
看来，人类肥胖终极杀手的讨论，
还是没有一个明确的答案；
我们又一次被实验结果和媒体新闻，
扰的军心大乱、慌了手脚。
完全剔除糖？完全剔除脂肪？
然而事实上，
并没有什么“一刀切”的捷径，
可以让我们又快又健康的瘦三圈；
我们的身体系统就像是在砌墙，
蛋白质就像是砖头，
是构成墙的最基本原料；
脂肪就好比水泥，
保证身体各项机能正常运转；
而碳水化合物就像是砌墙的工人，
缺一不可。
按照目标的不同，
摄入碳水、脂肪、蛋白质比例，
也会有所不同。
但是事实上，
并没有一个适合所有人的神奇比例,
符合自己目标的饮食结构，
适合别人的方法，并不一定适合你。
每个人的身体也都有自己的脾气。
需要慢慢实践和调整，
完成从初级吃货到高级吃货的进阶，
你就离理想的身材不远啦！
只要做到健康均衡的饮食，
保持健康的生活习惯，
离理想身材就不远了~
