高陂人的“特色菜”
高陂四大盘之一
高陂宴席，上桌的头道菜必定是线面，因线面寓“长寿”之意，这已成了高陂宴席约定成俗的规矩了。这是一道酒前垫底的饱货，喝酒之前要先“扎底”，这样喝酒才不容易喝高了。
现在有手工制作线面的地方，在高陂就只有上洋了。线面也成了上洋的地道特产，线面制作则成了上洋人安稳的一种副业。
高陂四大盘之二
材料：五花肉，水发笋干，冬笋，水发墨鱼、水发香菇、去壳板栗、青椒、芹菜、水淀粉、鱼露、酱油、客家米酒、红糖、精盐、鸡精等适量。
高陂四大盘之三
浮豆腐，全称应为“全料红烧油焖炸豆腐”。所谓全料，就是料多而精，牛肉末、花菇、云耳、鱿鱼、丰鱼、冬笋等，及以鱼汁为主的各种高级调味料。
高陂浮豆腐主配料成本往往是1:5以上。加上豆腐、水质和烹调技艺的秘诀，所以高陂焖浮豆腐，就以其质地嫩韧、配料讲究、烹调精道而特别受欢迎，很具代表性。
高陂四大盘之四
高陂大芋卵做的芋卵粄，嚼着筋道有韧，不烂不腐，有芋香、油香、丰鱼香，有海鲜、肉鲜、酱油鲜，颜色红赤，油光闪亮，山珍海味配料齐全，是真正的上等佳肴。
高陂大肉圆的制作工序虽不复杂，但因其配料品种多，质量要求严格，加工要求精细，所以做起来还是比较费时费劲的。要是其中的哪项比例不合或是加工得不够精细，或是蒸时火候掌握欠佳，都会影响其质量和口感。正因如此，要制作出上佳的成品，不下一番苦功夫是不可能的。
近年高陂上洋村有多个家庭作坊生产的肉圆得到众人好评和喜爱，逢年过节供不应求。其中，王环制作的“好口香大肉圆”，曾参加2008年11月12日在厦门举行的首届海峡两岸客家美食大赛并夺得金奖，2009年在永定县首届美食节上又获特金奖。
高陂大肉圆荤素交融，肥而不腻，咸、香、甜、甘、幸，各味俱全，兼容和谐，象征团圆，是高陂宴席中一道很有地方特色的传统菜肴。
“立夏面，吃过棒棒健！”
高陂鸡肠面如筷子般粗细，在汤碗中弯弯曲曲似鸡肠样，吃在嘴里嚼着很有韧劲，故而得名“鸡肠面”。
鸡肠面好吃，拉鸡肠面好玩。三几个人一字排开，一人从簸箕里拉起粗条面，另一只手拉过递给另一个人，另一个人接过边抖边拉，并递给第三人。第三人接过后也边抖边拉，相互配合，动作连贯，似流水作业。
只见一根根粗条面很快便在人们的巧手中起伏跳跃，越来越细，越拉越长，欢快地一跃而入沸腾的热水锅中了！
高陂鸡肠面，相信很多人都有所耳闻。
“酒娘鸡”是高陂妇女坐月子食用的主菜，也是年节中家家户户桌头上的必备菜肴之一，属高陂保健菜肴。坐月子食用的鸡则要老。
客家人有三年以上的老阉鸡大补的说法。二是阉鸡至宰杀中间间隔要保证在120天以上，避免阉割后的时间不足食用后会引起中风。
“无鸡不成席”、“无鸡不过年”。高陂人过年过节都必须有鸡，一个人从出生到老死都离不开鸡。小孩出生要用鸡，满月开斋要食鸡，出门上学要食鸡，工作上任要食鸡，结婚定婚要“种子鸡”，入洞房要尝“依食鸡”，探视亲戚要送鸡，病后康复要补鸡，动土建房、放跳、上樑、下墙、搬迁新居要宰鸡，寻找坟地要“带路鸡”，动土要割“出煞鸡”，祭祀时的三牲要有鸡......
白斩鸡是中华名菜，各地皆有。高陂用姜、葱、蒜、酒、盐、醋、捣汁后与鸡块拌匀食用，味道鲜美。
选用农家散养或在山上放养的鸡，快生蛋的小母鸡最佳。
其制作要领：宰鸡煺毛前，不可随意将鸡丢放在地板或石头上，要挂起或放在木板柴草上，否则鸡身抽地气后肉会变色，口味不佳。开膛后如内脏完好，取出，不冲水或稍冲水即可。一直在水中浸泡，肉质会变粗，甜味大减。
碰上衰事时，煎食行时豆腐是高陂人的一种风俗。曰：“豆腐样赤卵样红，食了行时走鸿运。”所以，又有高陂人参加完丧事后食财食之习俗。食时，须端着煮好的煎豆腐碗，站于当天下，先夹豆腐和卵一小块，抛至屋瓦面上或空中喂鸟，意为：衰运随鸟去，从此消灾避难，大吉大利行时好运！
糍粑是高陂人的特色甜食。高陂人所有喜庆宴席，糍粑和甜汤是最后的压轴菜肴。在大碗喝酒，大块吃肉之后，吃上一个糍粑，满嘴的油腻便给了香甜软糯，酣畅淋漓的感觉油然而生。高陂人新婚、建房放跳、上樑下墙，必定要有糍粑或打糍粑。因糍粑的粘连特征，故祈祝新人百年好合，新房坚固万年！
“咸鱼头，腊鸭骨，粄浆豆腐屑，全好料，最有味，不食真可惜！”
——这是高陂流传的民谣！
硬粄即盐水粄。加入小虾米，香菇，肉丝等配料煮成，食后不知饱！
在《三国演义》中有著名的孔明“草船借箭”故事。此道菜肴中的泥鳅头钻入豆腐里，而泥鳅尾巴却在豆腐外面，好似支支利箭射入稻草中，此菜故名“孔明借箭”。
高陂人的宴席规矩，一般都以出线面为“迎宾”，上粉干为“送宾”。上粉干意为：虽然“酒逢知己千杯少”，可“天下没有不散的筵席”，还是清清爽爽地分（粉）手道别吧！
勤俭持家是客家人的美德。
“酒香龙骨”是从以前“腌酒糟龙骨”发展而来，只是变“酒糟”为“酒娘糟”和减去入坛腌存的过程。以前，一年到头能宰杀一头120斤以上的大猪，算是家庭中的一件快事。而舍不得卖的就是龙骨。高陂人将龙骨用石碓捣碎，加入姜丝、蒜瓣，拌入一二十斤酒糟，和斤把半足量食盐，装进瓦坛，密封置阴凉处。没菜的时候抓出一把炒食，或作别样菜之配料，或取少许泡汤，有滋有味。此菜为日常菜肴，能解大半年之馋！
材料：青头鸭仔一只，嫰仔姜，葱白，芹菜，淀粉，熟猪油，红椒，精油，蚝油，客家米酒，味精等适量。
“打斗伍”（打牙祭）时，焖糯饭在高陂老百姓的生活中曾一度风行。油光闪亮的糯饭，既是菜也是饭，看后令人食欲大增，加之香味扑鼻，真是人间难得美味！
“鸭嫲蛏干莲子汤”是夏秋季节清凉降火滋补佳品，属高陂保健菜肴。
三样同烹，汤清味鲜，肉烂莲面蛏干甜，回味无穷。
老鸭嫲降火滋补，莲子清心除燥，蛏干清凉利水。
食凉的鸭嫲要老，挑选时视其双翅毛尾部是否双交叉，再翻起双翅看其末端几根粗羽毛根部是否老硬。如若不然，则鸭嫲还不够老。
高陂人每年春天，都用茯苓生地加上些肉类、骨头炖汤食用，以达到清热凉血排毒，不生毒疮之效。特别是小孩，春天食了茯苓生地汤，夏天连痱子也不会长，属高陂保健菜肴。
这也是一道有特殊异香的高陂客家食疗保健菜肴。苦斋味苦，大肠味膻，两者同烹，香味特异，一家煲汤，全楼缭绕，令人口水直流，肚内翻江倒海，趋之若鹜，大呼过瘾，非分甘同味不可。
竹笋含有大量纤维素，进食后能促进肠道蠕动，有利于消化，防止便秘和结肠癌的发生，并有减肥之效，属高陂保健菜肴。
兔肉，性凉，味甘，能补中益气、凉血解毒，属高蛋白，低脂肪食物，且胆固醇含量低于所有肉类。红菇，至今仍然无法人工栽培的天然“山珍”，可降低血内胆固醇，防止动脉硬化和血管变性。红菇焖玉兔是高陂传统经典菜肴。兔肉微红鲜香，肉质鲜嫩，红菇血红鲜甜，汤汁醇厚，回味无穷，属高陂保健菜肴。
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