从2000年起，我国女性肺癌患者增幅明显高于男性。
但事实上，很少女性抽烟，可肺癌发生率却这么高，到底是为什么呢？
专家分析，中国家庭的厨房暗藏很多被我们忽视的危险。
炒菜做饭，几乎是大家日常必做的事。
可是做菜时，如果忽视掉一些的小细节，是会有损健康的，甚至会增加患癌风险。
尤其是一些习惯性的节约行为，却会让癌症找上全家。
1
油冒烟时菜才下锅
很多人炒菜的时候都会先炝锅，尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜，炝出香味了再炒菜。
但那时油温往往已经超过200℃，油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化，蔬菜中的其他营养素也被破坏了。
另外，炒菜时，如果火力太小、炒菜时间过长，食材中大量的营养素，如维生素C、花青素、叶绿素等就会随汁液流走。
因此，建议在油冒烟前菜就下锅，而且可以用急火快炒的方式，缩短加热时间。
2
炒完菜马上关油烟机
有人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机，然而就是这一随手的习惯，却暗藏「杀机」。
厨房油烟是肺癌的重要致病因素；对于本身就有呼吸系统疾病的人，它还可能会加重病情，诱发哮喘、炎症。
国内外研究发现，女性从事烹调的年头越长，每天炒菜的次数越多，患肺癌的风险就越大。
事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。
而如果炒菜时火特别大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能。
所以，炒完菜最好不要马上关油烟机，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。
3
不刷锅，接着炒
刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油？没事，接着再放点油接着炒其他的菜，这样既省钱也省油，一举两得。
刚炒过青菜？没啥油，锅也是干净的，那就继续用呗……停停停！！！
东南大学附属中大医院的临床营养师夏朋滨指出：
看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。
另外，香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到：
炒菜时温度越高、时间越长，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物（如2级致癌物丙烯酰胺等）会越多。
刷锅可不能偷懒！
4
盐放太多
2012 年中国居民营养与健康状况监测的数据显示：
我国居民食盐摄入量每天为 10.5 克。
65% 的成年居民食盐摄入超过了 6 克的每日限定量（现已更改为 5 克）。
也就是说，中国人平均吃了限定量的两倍。
长期的高盐膳食会增加患高血压的风险，进而还会使得人们更容易患中风和冠心病等心脑血管疾病。
吃太多盐并不只是升高血压这么简单。
它还会增加胃癌的发病风险——其致癌的可能原因之一是食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害，从而造成一系列病理改变。
总之，重口味，不是什么好事。
5
喜欢用小作坊「土榨油」
有些人喜欢实用未经精炼的毛油，例如一些「土榨油」，觉得这样的油天然、味道香、更健康。
其实，正因为这些油未经过精炼加工，杂质多、烟点低，稍微一加热就浓烟滚滚，产生这么多油烟对身体可不好。
而且，在缺乏监管的情况下，一些小作坊压榨的油里，黄曲霉毒素超标严重——黄曲霉毒素是著名的1级致癌物！
6
喜欢煎、炸的烹饪手法
常吃煎炸的食物会增加患癌风险。
比如，土豆、馒头这类高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，甚至是一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温（温度通常超过120℃）烹调时，也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。
如果必须要煎炸食物，那么，最好选用结构更加稳定的饱和脂肪酸组成的椰子油或者动物油。为什么要用椰子油？
7
反复用油
很多人不舍得倒掉炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但事实上，食物油最好只用1次，在控制好油温的情况下，最多2~3次。
使用多次用过的油，里面会有残留致癌物，主要是苯并芘（国际癌症研究机构确认的 1 级致癌物），还有些醛类、杂环化合物等。
另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。
有解决的办法吗？
有！做到这5点：
多炖少煎
清淡少盐
避免油烟
谨记刷锅
健康用油
的确，以上都是炒菜过程中的一些小细节，但只要注意了，就可以降低癌症风险，何乐不为呢？
如果你是家里的掌勺人，请保护好自己，别让家人担心。
如果是其他家人在做饭，那快去提醒他注意一下这些小细节吧。
好文章，先 转发 再 点 赞
▌资料来源：人民日报、丰盛榜，版权归原作者
联系客服
