引 言
“浓厚”我们也经常连用，但实际上，浓和厚是两者不同的感受，有本质的区别，江湖流传的“浓非厚，淡非薄”，你真的理解吗？还不快随大印来！
一般我们在喝茶时，经常评价一款茶，说“浓厚甘爽”、“浓厚饱满”，那么这个浓厚究竟是一种什么感觉，是什么物质影响了浓厚感，另外，浓和厚是一回事儿吗？
浓厚感和鲜味一样，最先都是由日本科学家提出来并命名的，英文名kokumi，是指在五原味即酸、甜、苦、咸、鲜的基础上，提高后味呈味组分，使人深感味的厚度和广度。
浓厚感客观来说，是品饮物对口腔的一种物理感受，属于口感的范畴，应该是人类对大自然美味的又一次重大发现，它是一个新的食品基本风味描述词汇。
浓厚感具有持久、集中等感受，不仅可以增强5种基本味道的强度，而且还能够增强基本味道的边缘味道或外围味道，使产生充盈感、持续的延绵感、醇厚感、满口感和圆润平衡的协调感等。
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浓和厚的物质基础
“淡非薄，浓非厚”，一般懂茶的朋友经常挂在嘴边的话，这确实有其道理。
关于浓，直观上主要是水中溶解物比较多，对口腔形成强烈的刺激，一般茶汤中含有比较多的酯型儿茶素、咖啡碱和黄酮苷类等物质，这一些物质含量越多，苦涩味就越强，显得浓度就越高。一般红绿茶审评时，你将茶闷泡5分钟呈现的感觉，往往就能非常直观的感受什么是浓。
关于厚，主要是氨基酸、水溶性果胶类物质，以及可溶性糖，都是茶汤感受到稠厚感的重要物质，他们协同茶汤的苦、酸、鲜和涩感等感受，使口腔品味到醇厚感、饱满感和圆润的感觉。我们可以尝试使用桃胶，用开水进行溶解以后，看看水溶性果胶对于口腔厚度的影响。
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浓和厚在茶中的表现
对于茶来说，一般水浸出物含量比较丰富的，浓厚感就会比较强，一般大叶种类和小乔木的茶树品种，往往都比较有优势，一般灌木类的品种，出现浓厚的感受相对弱一些。
其次，大树、古树和老丛制出来的茶往往要比台地和新丛的厚度要强，一般台地和新丛，生命力旺盛，萌发的芽叶多而快，茶叶内部茶多酚和氨基酸、单糖等成分的比例就很难协调，制出来的茶往往浓而不厚，品饮起来口感寡而空，除了刺激性比较强。
另外，同样的原料，制茶工艺或仓储合理到位，也更容易出现厚感，比如白茶加工，就是萎凋和干燥，核心工序就是萎凋，如果萎凋温度太高，失水过快，萎凋时间少于36小时，汤水容易出现清苦味，品茶汤只会感受浓度了，一旦萎凋时间过头，超过72小时，茶叶容易出现发酵的酸味，破坏白茶的醇滑清甜，只有萎凋到位，茶多酚适度氧化，水解反应充分，生成更多的单糖和氨基酸，茶汤才有浓稠感，细腻爽滑。
就个人的感官体验来看，浓和厚的比较，在喝一些高品质的普洱生茶之时，表现的比较明显，一般冲泡的前七八泡，茶汤的水溶解物比较丰富，苦味、鲜味、甜味和涩感等构成立体感很强的浓强感，表现为强烈的刺激，品饮后唾液分泌，口腔甘润，冲泡十来泡以后，茶汤水溶解物开始减少，需要进行闷泡，长时间的闷泡，可以增加水溶性果胶的析出，而多酚类苦味等其他物质减少，此时品味茶汤，茶汤的粘稠感，厚感就非常的明显。
在平时喝茶的过程中，您有注意过浓和厚的差别吗？哪些茶的浓厚感，让您记忆犹新，欢迎留言讨论！
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文 /大印
图 / 网络
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