采摘关系品质
武夷岩茶的采茶是制作岩茶的第一环节,而采摘是有标准的,如果没有按标准采摘会影响茶叶的品质。谷雨前后采摘的岩茶其嫩度是最适合制作高品质岩茶的。太早采摘呢,还未到时候,芽叶过嫩,在制作环节中,不能满足制作焙火的要求,成品不仅香气不够,茶味还苦涩难咽,不利于茶友品饮。
反之,若是采摘过老,其味淡香粗,不利于后期的精制,成品率也较低。清明采摘,太早,而等到立夏采摘,又太迟,谷雨前后,对于武夷岩茶来说,是最适宜的采摘时机。
采摘标准“开面”
熟悉岩茶采摘标准的茶友们都知道,“开面采”是岩茶采摘一个很重要的概念。武夷岩茶鲜叶采摘标准为新梢芽叶伸育成熟,采开面三四叶。不同的品种略有差异,肉桂中小开面最佳,水仙中大开面最佳。正常情况下,谷雨前后,茶园里的大多数茶树可达到“中开面”的标准。
“开面采”会将芽头和叶片一起采下,别以为大叶片或者茶梗是无用的,其实在制作过程中,往往这些看似无用的东西,实则也有很大的贡献。叶片与茶梗中,都含有较丰富的芳香物质,在摇青和走水中,叶片和茶梗会将芳香物质均匀地分散推移到芽头,对岩茶香气和滋味的形成,起到了重要的作用。
采摘过程严格
岩茶的采摘过程也是十分严格,既要看气候,又要看时间,采时还要注意顺序。采摘的气候最好选择晴天、北风天,有利于制出优质岩茶。每天的采摘时间为早上九点钟开始到中午十二点钟,下午两点到下午六点为最佳采摘时间,因为此时茶叶表面的露水已干,可增加成茶香味,且在制作过程中,也可充分利用日光萎凋,做青时间较长,便于精工细做,提高岩茶品质。同时岩茶采摘时要先采顶,再采边底,将蓬面上符合标准的新梢采摘干净,这样才能有效地促进次轮梢的萌发。
只有这样前期的严苛标准,才能制出馨香馥郁高品质岩茶,所以说虽然岩茶比一般的茶晚,但是好茶不怕晚!
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