人人都爱“明前茶”，武夷岩茶却在谷雨前后采摘，你知道为什么吗？

熟悉武夷岩茶的茶友们都知道，岩茶要一直等到谷雨前后才能开始采摘，《茶疏》里有写过：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”。智慧的古人早就总结出了一套精辟的“岩茶采摘时间论”，这一年一年的，大家早已经习惯了岩茶的傲娇，可你们有没有想过呢，为什么岩茶非得等到谷雨前后才采摘呢？而它的采摘又是怎样的呢？今天小编就为大家揭秘武夷岩茶制作的关键第一环节“采茶”。

采摘关系品质

武夷岩茶的采茶是制作岩茶的第一环节，而采摘是有标准的，如果没有按标准采摘会影响茶叶的品质。谷雨前后采摘的岩茶其嫩度是最适合制作高品质岩茶的。太早采摘呢，还未到时候，芽叶过嫩，在制作环节中，不能满足制作焙火的要求，成品不仅香气不够，茶味还苦涩难咽，不利于茶友品饮。

反之，若是采摘过老，其味淡香粗，不利于后期的精制，成品率也较低。清明采摘，太早，而等到立夏采摘，又太迟，谷雨前后，对于武夷岩茶来说，是最适宜的采摘时机。

采摘标准“开面”

熟悉岩茶采摘标准的茶友们都知道，“开面采”是岩茶采摘一个很重要的概念。武夷岩茶鲜叶采摘标准为新梢芽叶伸育成熟，采开面三四叶。不同的品种略有差异，肉桂中小开面最佳，水仙中大开面最佳。正常情况下，谷雨前后，茶园里的大多数茶树可达到“中开面”的标准。

“开面采”会将芽头和叶片一起采下，别以为大叶片或者茶梗是无用的，其实在制作过程中，往往这些看似无用的东西，实则也有很大的贡献。叶片与茶梗中，都含有较丰富的芳香物质，在摇青和走水中，叶片和茶梗会将芳香物质均匀地分散推移到芽头，对岩茶香气和滋味的形成，起到了重要的作用。

采摘过程严格

岩茶的采摘过程也是十分严格，既要看气候，又要看时间，采时还要注意顺序。采摘的气候最好选择晴天、北风天，有利于制出优质岩茶。每天的采摘时间为早上九点钟开始到中午十二点钟，下午两点到下午六点为最佳采摘时间，因为此时茶叶表面的露水已干，可增加成茶香味，且在制作过程中，也可充分利用日光萎凋，做青时间较长，便于精工细做，提高岩茶品质。同时岩茶采摘时要先采顶，再采边底，将蓬面上符合标准的新梢采摘干净，这样才能有效地促进次轮梢的萌发。

只有这样前期的严苛标准，才能制出馨香馥郁高品质岩茶，所以说虽然岩茶比一般的茶晚，但是好茶不怕晚！