2017年6月3日，一饼号称90年代初期的云南七子饼老白茶出现在北京匡时拍卖行天价拍卖，消息一出引起轩然大波，七子饼历来是云南普洱茶原料压制，什么时候也用白茶压饼了？
无独有偶，某茶人在自媒体平台上号称这90年代的福鼎白茶压饼系当时中茶云南分公司进行，并被天湖茶业有限公司（拥有绿雪芽白茶品牌）董事长收下，这引得当时中茶云南公司总经理，法人代表邹家驹怒口大骂不要脸，并表示在职时“从未把福鼎白茶压制成一种新型的普洱茶”。
某茶人针对这批90年代白茶压饼的介绍。
当时中茶云南公司总经理，法人邹家驹出声手撕白茶造假，大呼恬不知耻。
虽说事后北京匡时拍卖紧急撤拍，但这种低级错误让匡时拍卖的专业性大受质疑，也引发了拍卖行业信任危机。
90年代的白茶饼事件无非是给白茶压饼寻找历史传承依据，但被邹家驹邹老怒怼后已经证明那90年代的白茶普洱饼是造假的是不存在的了。但另一方面现在确实冒出了很多压饼的白茶，那么白茶到底该不该压饼呢？
白茶大约起源于清朝嘉庆年间，在陈宗懋主编的《中国茶经》中可以看到，清嘉庆初年（1796年），福鼎用菜茶的壮芽为原料，创制银针白毫。约1857年，福鼎大白茶品种茶树在福鼎县选育繁殖成功，于是1885年起改用福鼎大白茶品种茶树的壮芽为原料制作白茶。
传统的白茶工艺的需要日光萎凋、不炒不揉、低温干燥。其中“不炒不揉、低温干燥”这两点尤为重要。
所谓的白茶“一年茶，三年药，七年宝”，其中其主要作用的是指传统工艺的白茶在后期的陈放过程中会逐渐转化出黄酮这种话天然的抗氧化剂出来，能清除人体内的活性自由基。例如花青素即是一种有名的类黄酮，它抗氧化能力是维生素E的十倍，因此某些大牌化妆品中也会含有这类物质，例如香奈儿十号乳液，就含有上等白茶的提取物。
这种黄酮类物质的产生必须要求保留茶叶中的活性物质酶，也就是传统工艺白茶不揉捻，低温干燥所保证的。所以很多传统工艺的白茶依然是散茶状态。
到了现在出现了一种新工艺的白茶，它在传统白茶仅有的萎凋和干燥两道工艺中，加入揉捻工艺（轻揉），并且部分会使用室内干燥，部分会高温干燥。这样的新工艺白茶和传统工艺相比，会破坏茶叶细胞组织，使茶汁溢出，同样高温干燥也会降低茶叶中酶的活性。假如说再次压饼的话，那么散茶经过高温蒸汽回软之后再高压，又是一次对传统工艺白茶的破坏。
所以很多人认为新工艺白茶陈放之后的转化效果不如传统白茶。因为白茶引以为豪的是黄酮的含量，有人测量过使用同样的鲜叶制出六大茶类，黄酮的含量是白茶最高，按照白茶＞红茶＞青茶＞绿茶＞黄茶＞黑茶，依次递减。
明显可见，采用萎凋工艺的三类茶的黄酮含量均高于采用杀青的三类茶。而低温，不揉捻的白茶更是遥遥居上。
新工艺白茶压饼更多的偏向了普洱生茶的工艺，普洱茶生茶制作时通过揉捻使细胞液浸出细胞壁，在后期的酶促作用下产生芳香酯，普洱茶吸引人的地方是本身大叶种丰富的内质带来后期变化多彩的口感，而并非是黄酮类物质的含量。所以我们看到青茶和黑茶黄酮均不及传统白茶的一半，白茶揉捻压饼后偏向普洱生茶的口感，感觉有点是自废武功的样子。
那么赞同白茶压饼的人持有那些观点呢？
一是节省空间便于运输，二是在后期陈化上会像普洱生茶出现更多种的香型，如枣香等花蜜香味。三是认为蒸汽把茶叶蒸软所经历的时间也比较短，不构成高温。
对于这两种观点，小编对于第二种是完全不认同。普洱的香型更多的是芳香类物质所产生的，取决于原来茶叶的生长环境，杀青工艺，以及后期陈放后发酵的过程。普洱压饼后当时主要解决的是运输上的问题，当然同时聚香也起了一定作用。至于白茶压饼后就能产生更多的香型，那是无稽之谈。至于蒸汽把茶蒸软把算不算高温，一个这个温度已经比传统工艺白茶高了很多，二是按照这个工艺生产的茶黄酮含量如前面表格中所示比较低。
同样的，新工艺的压饼白茶和传统工艺的白茶比较，新工艺紧压型的白茶汤色偏深，传统白茶鲜爽的香气也不再，口感已经发生了明显的变化。所以市面上的白茶饼到底还能不能算真正意义上的白茶，这个也许是要打一个问号的。并且白茶压饼目前仍没有历史上说明陈化价值的案例出现，这也是一个让人有疑虑的问题。
当然，茶的工艺在进步，茶的市场也在变化，新工艺白茶也许一方面放弃了传统白茶是药的说法，另一方面更多的迎合了越陈越香的品饮风格。这一切的创新还是交给时间来判断吧…
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