提起云南,除生态环境优美,气候宜人之外,尤其不能忽略的便是云南的茶叶。甚至可以认为,茶叶是云南非常重要的一张名片。若论云南种植茶叶的历史,在清道光之前(1820-1850),云南开始大量种植茶树,而从清末开始,云南多有战乱和瘟疫发生,茶树种植陷入停顿期。直到1912年,凤庆等地开始大量种植和生产红茶。
从2008年开始,普洱茶在茶叶市场崭露头角,连带的古树茶也开始风靡。无论是什么地方出产的茶叶都想跟“古树”二字产生点或远或近的关系,到如今,市场上的古树茶品种可谓遍地开花,让人眼花缭乱。喝茶的茶友们开始产生疑问了—自己杯中的这碗茶到底是不是古树茶呢?古树和老树又有什么明显的区别?
从概念上来讲,一般认为树龄在一百年以上便可认为是古树,也有人认为300年以上的才可称为古树。当然各家有各家的说法,但公认的是古树茶一般生长在海拔较高的茶山上,生活环境原始生态,植株大多高大、根系较多,且植株稀疏,产量较低、不易采摘。
从树龄上区别,树龄在30年以上便可称作老树。除去海拔、土壤、阳光、空气等诸多因素,古树与老树的吸收与代谢情况存在着明显的区别,茶树吸收与代谢的差异通过茶叶物质的差异表现出来,便有了不同的口感和体验。
老树氮的代谢比较明显,茶叶中的蛋白质、氨基酸、茶多酚等物质含量偏高。古树碳的代谢较为明显,因此生成的单糖、多糖、蛋白糖和糖脂等物质较多。因此,老树茶滋味鲜爽但甘甜度较差,古树茶涩味轻,甘甜度高,醇厚度明显。
很多人辨别古树茶,一般根据茶叶叶底的大小和厚薄来判断,得出的看法是叶片大且厚便是古树茶。但是这种判断方法难免过于片面,如今市面上经常有人会用茶叶厚大的台地茶,经过揉捻加工,充当古树茶。因此,分辨是否是真的古树茶,还得亲身体验一番。
茶汤识古树。最直观的分辨古树的方法当然就是通过观察了,冲泡后的古树茶茶叶舒展程度好,肥大且柔韧性好。茶汤多呈现为金黄色,色泽通透明亮。茶汤的粘稠感较重,这是古树茶内含物质丰富的显著标志。
闻香识古树。作为鉴别古树茶的关键之一,香气尤其重要。古树茶的香气深沉而厚重,停留的时间较长。古树生长的土壤和吸收的养分的不一样,所表现出来的香味也便不一样。如易武古树的蜜香和南糯山的果蜜香味,便是香味的不同之处。总体来说,选择古树茶,从香气上来讲,应当选择香气浓郁持久,香味独特且沉稳的古树茶。
甜度。上文中提到,古树茶的甘甜度高,这里所说的甜度是舌尖上最为直接的体验,并不是喝下之后的回甘。
回甘效果和喉韵。古树茶的回甘效果明显,每款茶都有一定的回甘度,只是根据茶叶的不同表现出差异。对于古树茶来说,古树茶的回甘比较稳定,快速却持久。喉韵也是鉴别古树茶的关键之一,喝古树茶之后喉部会产生让人舒适的清凉感,这种清凉感让人会有喉部也产生了甘甜的感觉。因此,一款古树是否有收藏的价值,还可通过喉韵持续时间的长短来衡量,喉韵越长内质也就越足,也更有收藏的价值。
苦涩。苦涩是茶叶最直接的味道体验,也是茶的本色。有人喜欢苦涩味带来的冲击感,有人则不喜欢苦涩,认为坏了品茶的感受。对于古树茶来说,苦涩味轻是其本色,但也并不是古树茶没有苦涩味,若是将古树的茶汤冷却一段时间再喝,苦涩味便会加重,但茶香、甜味、回甘等都还在。
持续性识古树。通俗的来讲,持续性就是茶叶的耐泡程度。一般认为,古树茶耐泡而且茶味稳定,古树茶一般能持续至8-10泡左右,品性较好的古树甚至可以持续到12泡以上。
一款真正的古树茶,无论是从香气、滋味各方面来说都应该是绝佳的。如今古树茶市场乱象横生,想要阻止古树茶造假难上加难,作为消费者,只能增强自己的鉴别能力,慧眼识古树。
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