提起云南，除生态环境优美，气候宜人之外，尤其不能忽略的便是云南的茶叶。甚至可以认为，茶叶是云南非常重要的一张名片。若论云南种植茶叶的历史，在清道光之前（1820-1850），云南开始大量种植茶树，而从清末开始，云南多有战乱和瘟疫发生，茶树种植陷入停顿期。直到1912年，凤庆等地开始大量种植和生产红茶。
从2008年开始，普洱茶在茶叶市场崭露头角，连带的古树茶也开始风靡。无论是什么地方出产的茶叶都想跟“古树”二字产生点或远或近的关系，到如今，市场上的古树茶品种可谓遍地开花，让人眼花缭乱。喝茶的茶友们开始产生疑问了—自己杯中的这碗茶到底是不是古树茶呢？古树和老树又有什么明显的区别？
从概念上来讲，一般认为树龄在一百年以上便可认为是古树，也有人认为300年以上的才可称为古树。当然各家有各家的说法，但公认的是古树茶一般生长在海拔较高的茶山上，生活环境原始生态，植株大多高大、根系较多，且植株稀疏，产量较低、不易采摘。
从树龄上区别，树龄在30年以上便可称作老树。除去海拔、土壤、阳光、空气等诸多因素，古树与老树的吸收与代谢情况存在着明显的区别，茶树吸收与代谢的差异通过茶叶物质的差异表现出来，便有了不同的口感和体验。
老树氮的代谢比较明显，茶叶中的蛋白质、氨基酸、茶多酚等物质含量偏高。古树碳的代谢较为明显，因此生成的单糖、多糖、蛋白糖和糖脂等物质较多。因此，老树茶滋味鲜爽但甘甜度较差，古树茶涩味轻，甘甜度高，醇厚度明显。
很多人辨别古树茶，一般根据茶叶叶底的大小和厚薄来判断，得出的看法是叶片大且厚便是古树茶。但是这种判断方法难免过于片面，如今市面上经常有人会用茶叶厚大的台地茶，经过揉捻加工，充当古树茶。因此，分辨是否是真的古树茶，还得亲身体验一番。
茶汤识古树。最直观的分辨古树的方法当然就是通过观察了，冲泡后的古树茶茶叶舒展程度好，肥大且柔韧性好。茶汤多呈现为金黄色，色泽通透明亮。茶汤的粘稠感较重，这是古树茶内含物质丰富的显著标志。
闻香识古树。作为鉴别古树茶的关键之一，香气尤其重要。古树茶的香气深沉而厚重，停留的时间较长。古树生长的土壤和吸收的养分的不一样，所表现出来的香味也便不一样。如易武古树的蜜香和南糯山的果蜜香味，便是香味的不同之处。总体来说，选择古树茶，从香气上来讲，应当选择香气浓郁持久，香味独特且沉稳的古树茶。
甜度。上文中提到，古树茶的甘甜度高，这里所说的甜度是舌尖上最为直接的体验，并不是喝下之后的回甘。
回甘效果和喉韵。古树茶的回甘效果明显，每款茶都有一定的回甘度，只是根据茶叶的不同表现出差异。对于古树茶来说，古树茶的回甘比较稳定，快速却持久。喉韵也是鉴别古树茶的关键之一，喝古树茶之后喉部会产生让人舒适的清凉感，这种清凉感让人会有喉部也产生了甘甜的感觉。因此，一款古树是否有收藏的价值，还可通过喉韵持续时间的长短来衡量，喉韵越长内质也就越足，也更有收藏的价值。
苦涩。苦涩是茶叶最直接的味道体验，也是茶的本色。有人喜欢苦涩味带来的冲击感，有人则不喜欢苦涩，认为坏了品茶的感受。对于古树茶来说，苦涩味轻是其本色，但也并不是古树茶没有苦涩味，若是将古树的茶汤冷却一段时间再喝，苦涩味便会加重，但茶香、甜味、回甘等都还在。
持续性识古树。通俗的来讲，持续性就是茶叶的耐泡程度。一般认为，古树茶耐泡而且茶味稳定，古树茶一般能持续至8-10泡左右，品性较好的古树甚至可以持续到12泡以上。
一款真正的古树茶，无论是从香气、滋味各方面来说都应该是绝佳的。如今古树茶市场乱象横生，想要阻止古树茶造假难上加难，作为消费者，只能增强自己的鉴别能力，慧眼识古树。
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