祖国江山一片白

各位客官、雅士，好久不见！你们好吗？今天小编突然想说“白”，那就改日不如撞日，就现在开说！

2017年似乎是白茶“遍地开花之年”，在中华大地如雨后春笋般冒出。正所谓“祖国江山一片白”！在祖国的绿茶产区、红茶产区、普洱产区竟然也产有“白茶”。

那么问题来了，难道这些真的都是真正的白茶么？对于白茶爱好者来说，这将会是一个挑战。本期内容先从理论上来阐释，如要上口，请约茶壶途先生，将会为你娓娓道来。

传统白毫银针

【产地】：产于福建的福鼎和政和两县，由福鼎大白茶和政和大白茶的早春茶壮芽采制而成，

【特点】：

1、外形：芽壮肥硕显毫，形挺直似针，毫白如银。

2、汤色：杏黄明亮。

3、香气：毫香显，清香浓郁。

4、滋味：醇厚回甘。

5、叶底：嫩匀完整。

白毫银针采摘十分严格，有所谓“十不采”：雨天不采，露水不采，细瘦芽不采，病态芽不采，虫伤芽不采，紫色芽不采，开心芽不采，空心芽不采，风伤芽不采，碰伤芽不采。

开汤后，芽尖向上，茶芽徐徐下落，竖立于水中慢慢下沉至杯底，条条挺立，上下交错，望之酷似石钟乳，蔚为壮观。由于茶芽下沉时仍挺立水中，地人称之为“正直之心”。白豪银针性寒，有降火退热，解毒之功效。

广西凌云白毫

以广西凌云大白毫树种制作的白毫银针，品质一般。图中就是惊涛骇浪的“月芽白茶”，按传统白茶工艺制作，芽头齐整，滋味上有明显的杏仁香。凌云大白毫树种的茸毛与芽头附着紧密而短，不同于福鼎大白茶那么显毫，因此茶汤中毫香并不明显，但两三水后重泡下仍可感受到。

云南景谷大白毫

此茶做的白毫银针芽头肥壮，茸毛短密，色泽银白略带黄绿色，外形与福建茶区别明显。如果工艺到位，则口感上有景谷地区茶品的显著特点，带有轻微的毫香和杏仁香。

云南月光白

大概2005年左右新创制的茶品，前期制作仍沿袭普洱工艺，有杀青，同时有理条和做形使得芽叶齐整，但在干燥阶段不是晒干而是晾干，因此有人从名称臆断此茶为夜晚月下萎凋。创制后第二年，此茶名声已响，售价不菲，市场以月光白为名的仿制品迅速多起来，工艺上更是各显其能。既有类似普洱先杀青后再晾干的（但不同于普洱定义的晒青），也有晾干萎凋后继续晾或烘干的（又不同于白茶太阳晒的自然萎凋），多数是工艺交叉混用，难以定性。

因此，现在说“月光白”三字并非特指某种工艺的茶品，而需要了解具体制作方法，区分对待。如果仅作为一个茶品，口感和价格可接受的话，是可以品饮的，但基本不具备长久保存的价值，你，记住了没？

广东仁化白毫银针

仁化白毛茶所制白毫银针，干茶色泽黄绿有白，毫毛致密而短，汤色淡黄偏浅，几近无色，香气也属于杏仁香类型，但比广西凌云白毫银针略淡薄，茶汤柔，甜度好。

文/图：壶途先生

人物图：冯晓青师妹（征得其本人许可）