早先，古树茶兴起来没几年的时节，我遇到一个读者，他是香港有名的风水大师，喝普洱茶的时间比我早得多，口感敏锐。我们有次喝茶，他说这个茶海拔高，一座人都半信不信的，问下来，果然是一个海拔很高的茶。高海拔的茶，苦显涩显，这一点，接触过的都有经验判断，不是太难，只是喝几泡就说得出的人，恐怕不多。还有人喝到坝子茶，说是味道浓，坝子茶打多了农药，的确是钉嘴的。凡是一会喝海拔，一会喝阴面阳面的，都是玩概率，场面上，即使说错了，也未必有人指出来。之前有个茶友非常自信：我不上茶山，鼻子闻一闻也可以知道茶山的森林覆盖多少，海拔多少，树龄多少，如何加工。其实这个茶友一直在喝前发酵的“古树茶”，喝了十来年，喝惯了，入口就能知道是不是自己认为的“古树山头茶”而已。
茶行业比较奇怪，好多人被洗脑过度后，以为不上山，看几篇帖子，多喝了几杯印刷的山头茶，就认为完全了解了茶山。茶山收鲜叶，是这几年兴盛的。其实，茶商涉足茶山生产的时间很早，尤其是易武，2000年就已经开始，2002年就有人用乌龙的工艺做晒青茶。收鲜叶，做初制，可以在第一个环节就改变茶叶的口感。有些新茶出来就汤色深黄，若是闷泡，汤色黄红，这就是前发酵的茶。这是十多年前就在行内讨论过的，是早就抛弃的概念，现在又有茶商捡起来当宝贝。这样的茶，陈化后，味寡淡，香败，是纯粹骗人的手法。这让人大为惶惑，那些深圳花了巨资的藏家们，若干年后，这些茶是喝还是不喝呢？新茶做出来就有陈味，这种方法，不是秘密，尤其是在云南，其实省里哪早有专家提醒过。问题是，这样的人往往有本事，受排挤。。。这几年，大家好像都明白什么，也说，也不说了。越是不说，越是有些茶商要跳大神，把有些厅领导还听得一愣一愣的，这是不是就是大家说的灯下黑？拉虎皮做大旗，哪里还有什么虎？云南虎，早打完了，如今的形势之下，死虎还可能翻身？有一段整个山头都在研究，摊晾怎么做，杀青怎么做，揉捻后甩条不甩条。。。这样的茶，到了后来，汤是汤，水是水，有色而无味。。。很多人喝茶，先喝包装纸，薄荷塘，老班章，白茶园，单株，高杆。。。自己先定了位，怎么喝都是那股味。一喝茶，就谈什么山头，越是不发达的销区越是流行，这其实是用别人的概念来肯定自己的猜测。有个茶友讲得好，如果小树茶有古树的韵，又何必在意树龄。然而，韵，恰恰又是难以数字化，标准化的，很难以说清楚，其实就是口感的一种综合体验。有一次，一个茶友来喝茶，连喝几款都说是假古树，喝到最后一款，说是红梗多，提香茶，标准的小树茶等等，我解密给他，这是你自己做的茶。茶友脸红脖子粗。能否鉴别山头，很大程度在于熟悉的程度，如果是自己的茶，熟悉的口感，有可能。历史上有“茶味优劣别之以山”的记录，然而，具体怎么“别”，并没有详细的记载。而且，历史上的茶山概念与今天的区别很大，一个易武茶山，包含了易武和漫撒，只不过是根据道路改道，寨子兴衰而记录茶山的名字，比如古六大茶山的记录，之前还有习空，这就是很多人都不了解的茶山了。有时候几个茶商一碰头，第二天，又一个新山头概念蹦出了，新的一拨神奇的人士又开始纷纷猜测了——树龄、山头、大叶、小叶、高杆、单株。。。。
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