熟茶的药味，有一种是要命的。

之一

前面的文章提到过“熟茶的品鉴力”，接着聊。

好多人喜欢和我一样，夸夸其谈，其实，茶叶是格物致知的一种，是经验和独立思考的产物。从来没有藏过一天茶，教人存茶，恐怕有问题。做熟茶，没点量，恐怕也教不到点子上。尤其是熟茶，还不像生茶，复杂的程度高很多，很多老师都从来没有自己敢下过堆子，就算有，一定是从来也没有下过古树茶堆子的，怎么就敢教学生古树熟茶呢？

熟茶的品鉴力，这是那天写的时候临时想到的一个词，大家想说的就是什么是好熟茶吧。这是个大话题，这不好讲，容易空，什么醇甘厚滑，什么原料工艺仓储三好等等，无非是画大饼，张口即来，说了等于没说。

茶是实物，说老茶才需要装模作样学历史，讲品鉴力，其实不需要这些，只是，熟茶不像生茶，无论是文章还是视频，都不容易讲清楚，客观的条件好讲，一到主观的，这就讲不清。

尤其是陈香这东西。陈香，仓味，必然会混为一谈。有一年去下面，市长说“发霉就是发酵”，没笑，一本正经说的，我认真看了看，大家都在领会精神，那就说明，陈味等于霉味。所以，你怎么讲清楚？这是茶学还是世道学。你闻了一鼻子霉味，你必须承认这就是陈味。

有一阵，我也反复研究这些东西，好多时候，做茶的未必有喝茶的认真，好多时候，喝茶的也许比研究茶的还要更认真。较真，和茶汤较真，这真的是打一场看不见敌人的仗，好像很无聊，只是你不这么无聊，好像也没有更有意义的事。

我的理解里，陈香类似药味，也有人叫“药香”，对不对。

只是药香与药香不同，中药香那是本味，西药香那是要命。以前做熟茶，必得雨水茶拼配，原因在哪里，说法一，雨水茶便宜，说法二，雨水茶口感细腻。

做茶是一个工艺，这不是太复杂，复杂的是市场，市场的接受程度又反推到做茶，这就让茶叶的原料、工艺不得不掺入市场的考量。之所以掺入雨水茶，大家考虑过没有，何尝不是为了掩盖台地茶原本的农药味呢？

新生茶的时候，你未必尝得出，杀青和干燥环节会隐藏很多东西，而到了渥堆之后，茶叶滋味尽出，经过渥堆的强烈作用，杂味，酸味，土味去除，可是农药味如何去除呢？

雨水茶，用浓烈的烟味修饰，足以让人在陈香、陈味、霉味、西药味中迷失。。。。

之二

有很多人教怎么选购熟茶，怎么品鉴熟茶，我觉得大部分是表面工作。比如说，酸味的不好。这其实是完全不了解勐海熟茶工艺的发展，这是十年前甚至二十年的问题了。如果说水不够，导致发酸，其实，水不够，堆温怎么起？排除掉野生茶的果酸，（岔一句，我认为这种果酸是非常优异酸，如果水果，不是酸甜的，我认为没有果子的本味。）绝大部分现在做茶的，水分的掌握能力是最基础的了，再一个，酸的部分，堆温走了二十多天也就差不多了。

这一段，算是技术贴？

茶叶不好写，尤其是这种。我要阐述的核心是，如果大家科普的能力还是停留在二十年前，认为茶客就是一堆茶小白，一堆试验品，那茶界是发展不了的，至少，你个人的发展是有极大的局限性的。。。

之三

还有一个部分，想想算了，于消费者太远，说通了，说透了也没有用，消费者也看不见。再则，我也可以有点商业秘密的，不是？