四款精品融合菜做法,创新满满

千丝酥皮虾

主料  大明虾6只 

辅料  酥皮丝300克  大叶12片  炸蒜蓉30克 

调味料  鸡粉6克  胡椒粉1克  蘸碟

烹饪步骤

1. 明虾去头，沾生粉炸酥，用炸蒜蓉炒香；

2. 虾身去壳留尾，用鸡粉、胡椒粉腌10分钟，包大叶，裹酥皮丝，160度油温炸刚熟捞出；

3; 装盘，跟蘸碟即可。

蘸碟  泡椒仔姜酱20克  番茄沙司30克  糖10克  米醋15克  蒜蓉5克  姜米5克  制作,爆香蒜蓉、姜米，加入调料煮开即可。

油淋鸡

主料  童子鸡600克 

辅料  细香葱花2克  细姜丝2克  细葱丝2克  葱油15克  长葱10克  姜片10克  小茴和花椒2克 

调味料  盐3克  五年花雕30克  水150克  辣鲜露8克

烹饪步骤

1. 将童子鸡清理洗净吸干水分后乐醇香一品汤、蒸鱼豉油腌制15分钟备用；

2. 将腌好的鸡加盐、花雕、水；

3. 将童子鸡放入蒸箱蒸制25分钟后取出沥干备用；（以上步骤可以预制）

4. 锅底热油5-6成油温，将仔鸡入锅快速炸至金黄色捞出；

5. 斩件装盘撒上辅料，淋少许热葱油，再将事先调好的酸辣豉油淋在鸡肉四周即可。

烹饪要点  用蒸鱼豉油和辣鲜露搭配做淋汁,令菜肴辛辣香气更诱人。

鳄梨坚果酱烤鳗鱼卷

主料  河鳗1条 

辅料  混合生菜50克  面饼2张 

香料  桂皮5克  八角1粒  香叶5克  干葱10克  拍蒜2粒  拍姜10克 

调味料  和味烧汁100克  蒸鲜豉油120克  鸡粉15克  冰糖20克  鳄梨坚果酱

烹饪步骤

1. 锅中加少许油炒香香料，加水600克、冰糖煮融化出味，再加入烧汁、蒸鱼豉油继续煮10分钟至浓稠，加入鸡粉混合均匀；

2. 河鳗从背部开刀腹部不断，去骨、头、尾，一切二段，每段分别串上钢针3根，放烤架上烤，3分钟反身烤另一面，每面烤二次，取出浸入步骤1，捞出再每面烤3分钟，再浸入步骤1，捞出略晾干；

3. 面饼略烘至微热，放生菜，剂上鳄梨坚果酱，码放烤鳗鱼装盘，上桌由客人包裹食用。

鳄梨坚果酱  好乐门纯正蛋黄酱20克  牛油果肉2个  烤熟混合坚果碎80克  盐2克  柠檬汁10克  橄榄油15克  黑胡椒碎1克  制作,混合搅拌均匀即可

烧汁芝士芋泥

主料  荔浦芋头 1200克 

辅料  马苏里拉芝士400克  洋葱100克  糯米粉 30克 

调味料  椰浆100克  黄油50克  糖20克  盐5克  秘制和风汁

烹饪步骤

1. 荔浦芋头蒸制40分钟，加入椰浆 、黄油 、糖、盐捣泥，再加入马苏里拉芝士、糯米粉混合均匀，定型放入冰箱冷冻2小时，切成6个方块（3厘米*3厘米）；

2. 开油锅，在8成油温下锅炸至金黄，捞出控油；

3. 铁板加热，垫上洋葱丝，摆放炸好的芋泥，淋上家乐秘制和风汁，即可上桌。

烹饪要点  如有条件，可适当增加芝士含量，拉丝效果更佳。

秘制和风汁  和味烧汁60克  黑胡椒汁 15克  蚝油 10克  鸡精5克  糖 10克  黑胡椒碎3克  水 100克