俗话说：靠海吃海，最近是肥美的生蚝上市的时节，这个时候关于蚝的吃法，可谓琳琅满目。大的可生食、蒜蓉蒸、芝士焗，小的可生腌，可做蚝仔煎等等；无论哪种做法，都让人垂涎三尺。
“蚝仔煎”又叫“蚝烙”，是汕尾地区的经典菜式之一。今天就让我们一起看看这道俘获了不少人心的“蚝仔煎”，是如何由小小的蚝仔演变成一道广受欢迎的美食的。
据悉，想要做出一道美味的“蚝仔煎”，除了主材料蚝仔要新鲜、肥美外，最重要的标配就是地瓜粉。
１、把生蚝仔洗净后沥干水备用。因为是新鲜剥出来的蚝仔，所以没有焯水。如果是冻品的话，出于卫生安全必须焯下水。
２、把四个鸡蛋打散，接着取适量地瓜粉倒入另一容器内，加入一点清水搅匀后，适量的盐调味，再倒入鸡蛋液里拌匀备用。
３、起锅下油烧热，倒入蚝仔煎一下，把拌好的蛋粉浆倒进去，摊至厚薄均匀，中火慢慢让其迅速固定成型。这时，你便可以听到油滋滋的声响，闻到鲜美的香气。接着你可以晃动一下锅，如果“蚝烙”可以在锅里滑动时，即可翻面，用小火煎至金黄即可出锅。色泽金黄的蚝仔煎整体软糯，边缘香脆。随便划开一角，里面都是肥美的蚝仔，别看是小蚝仔但口感却十分饱满鲜美。
吃的时候，你也可以根据自己喜欢的口味，撒点胡椒粉或是沾点鱼露、酱油或辣椒酱，这样更别有风味！
