四喜丸子的制作方法

      四喜丸属于鲁菜。它们由四个球体组成，色泽金黄，香气四溢，造型栩栩如生，象征着幸福、繁荣、长寿和幸福。常用于婚宴、寿宴等宴会的压轴，取其吉祥之意。通常人们认为四喜丸是红烧狮子头，但这其实是错误的想法。

制作材料：

猪五花肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，盐12克，白酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克，

做法：

1、准备工作：将猪油、瘦肉切成4mm的方块；荸荠去皮，与玉兰片一起切成3毫米的方块，一起用开水焯一下；把葱切开，切成6厘米长的部分。碗中放入猪肉丁、马蹄丁、玉兰片、葱姜末、生抽15克、精盐5克、绍兴酒5克。在另一个碗里，做一个蛋奶冻，放在一边。

2. 烹调：将炒勺放在中火上，加入白油烧至50%火，将丸子一颗一颗地浸入蛋糊中加油，炸至8熟，捞出他们用漏勺。砂锅内放葱白，下放肉丸，加清汤、酱油、姜片，中火煮沸，撇去浮沫，转小火煮至汤汁收至一半左，取出小葱和姜，将肉丸沥干放入汤盘中。将丸子原汤倒入勺中，用湿淀粉煮至浓稠，加入绍兴酒和花椒油，搅拌均匀，浇在丸子上即可食用。

生产工艺：

(1) 将肉馅、肉丁、虾仁、笋丁、海参丁放在一起，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱花米、香油拌匀即成大球。将鸡蛋混合物加入面粉中并制成糊状。

（2）锅里放油，加热50%。肉丸挂上鸡蛋糊，在锅里炸，然后取出。

（3）将丸子放入容器中，加入酱油、汤、盐、葱片、姜片、大料，蒸20分钟左右，捞出葱片、姜片，捞出大料，倒出原汤，煮沸。加水和淀粉使其变稠，然后倒在球上。

制作关键：拌肉馅的时候不要加淀粉，煎肉丸子的时候把蛋糊挂均匀。