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辣子鸡
主料：净膛三黄鸡 
辅料：线辣椒  芝麻
1. 将鸡斩小块，大拇指大小。
2. 线辣椒泡水剪段备用。
3. 净锅热香辣油煸炒鸡丁吐油，下入姜米，花椒粒少许，用生抽调色。放入线辣椒，蒜末，鸡精，味精调口。
4. 翻炒均匀，撒芝麻适量。
香辣油熬制
锅内放入菜子油5千克，小火熬至五成热时，放入皮芽子丝、大葱叶各500克，拍松的姜块150克，大红袍花椒10克，小火慢慢熬制，待原料都变成金黄色，过滤，离火静置油温降低到三成左右，放入剁碎的郫县豆瓣1500克，小火煸炒至豆瓣酥香，下入手工磨制的辣椒面250克、香叶20克、八角30克、山柰10克、桂皮和小茴香各5克，小火炒出香料味，离火浸泡48小时方可使用。

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