秘制川味凉粉，清凉开胃热量低，味道就是一个爽！

本期菜谱目录：

川味凉粉、凉拌荞麦凉粉、黄瓜汁凉粉、四川伤心凉粉；凉拌红薯凉粉、麻辣凉粉。

 

川味凉粉

图文作者 | 龙宝宝陈诺

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清理库存找到一袋豌豆淀粉，在这之前，我一直以为我买的是做豌豆黄的原料，正好也很久没吃豌豆凉粉了，那就顺便做一次吧

原料：

豌豆凉粉100克、水600克、酸豆角10克、萝卜干10克、外婆菜10克、剁椒5克、凉拌辣汁20克。

做法步骤：

1. 准备一个装了100克水的小碗

2. 碗里倒入100克豌豆淀粉

3. 把豌豆淀粉充分搅拌均匀

4. 玻璃容器里抹上适量的食用油

5. 小锅里装500克水加热

6. 在锅里的烧到冒小泡泡转中火

7. 凉粉浆倒入到小锅里

8. 快速的搅拌均匀凉粉浆

9. 煮到凉粉没有大的疙瘩关火（拍照过程中有少量的凉粉浆已经结块了）

10. 把豌豆凉粉倒入玻璃容器里放凉凝固成型

11. 凉粉成型后倒扣脱出来，再切成大小合适的长条

12. 凉粉摆好盘，撒上适量的配菜

13. 最后在凉粉上淋上凉拌的辣汁

14. 好吃的停不下来了

小窍门：

1.据说豌豆凉粉跟水的比例是1：6

2.凉拌的配菜根据喜好随意搭配

 

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凉拌荞麦凉粉

图文作者 | 小洞天

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荞麦有健脾消积、下气宽肠、解毒敛疮的作用。掌握好了比例，任何人都可以轻松操作。

原料：

荞麦凉粉1碗、咸韭菜少许、盐适量、蒜适量、小米椒1个、生抽适量、陈醋适量、辣椒面适量、白芝麻适量、热花椒油适量、味精少许。

做法步骤：

1. 做好的荞麦凉粉（前面菜谱有制作方法）。

2. 扣在案板上。

3. 将凉粉切成自己喜欢的样子。

4. 放入盆中。

5. 取一蒜臼，放入大蒜、小米辣、盐、味精，捣成泥状，用凉开水搅匀。

6. 倒入凉粉中。

7. 放适量生抽、陈醋。

8. 放适量辣椒面和芝麻。

9. 炒锅放油烧热，放花椒炸香。

10. 将热油浇在芝麻和辣椒面上。

11. 放上咸韭菜即可。成品。（咸韭菜：韭菜切碎，放重盐，腌制片刻即可。）

小窍门：

料汁五花八门，在此仅列一种，可根据自己喜好，尽情发挥。

 

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黄瓜汁凉粉

图文作者 | 红·宏

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夏天来一碗冰冰凉凉的的凉粉真是从头凉到脚。豌豆粉加黄瓜汁做的凉粉，再来份酸辣料汁，不仅颜色好看，而且光滑爽口、酸辣开胃。

原料：

豌豆粉1小碗、黄瓜半根、香菜1颗、大蒜3粒、小米辣2个、清水7小碗、盐适量、白糖少许、生抽1勺、凉拌醋2勺、鸡精适量、辣椒粉1勺、花椒粉适量、胡椒粉适量、芝麻香油少许、花生油适量、熟芝麻适量。

做法步骤：

1. 准备食材。

2. 黄瓜洗干净切成小块放进榨汁机中榨成汁。

3. 用过滤器过滤掉渣子。

4. 豌豆粉和黄瓜汁倒进一个大碗里搅拌均匀。

5. 锅中加6碗水。

6. 水开后将黄瓜豌豆汁倒进去。

7. 用筷子不停的搅动。

8. 到锅里的豌豆汁变得浓稠起大泡。

9. 关火。

10. 将煮好的凉粉倒进深一点的盘子里，晾凉放冰箱冷藏一小时左右。

11. 香菜洗干净切成小段，小米辣切成圈，大蒜切成末。

12. 取一小碗，将大蒜末放进碗里，里面加生抽、凉拌醋、盐、鸡精、胡椒粉、辣椒面、花椒粉、白糖和熟芝麻。

13. 锅中烧油，油冒烟时淋在上面。

14. 里面加生抽、凉拌醋和芝麻油。

15. 再将小米辣圈和香菜放进去搅拌均匀，料汁就做好了。

16. 这时把凉粉取出。

17. 切成条。

18. 放进碗里。

19. 把料汁淋在上面开吃。

小窍门：

凉粉喜欢啥颜色可以自己选。

 

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四川伤心凉粉

图文作者 | 鑫姐厨房

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伤心凉粉一说有二解：一是居住在四川的广东客家人思念家乡时做的凉粉，因为思念而伤心，故得名；二则指该凉粉太辣，吃了凉粉的人都会被辣出眼泪，个个泪汪汪，别人还以为遇到了什么伤心事。

原料：

豌豆凉粉适量、葱少许、红油少许。

做法步骤：

1. 网上买的豌豆淀粉。

2. 取一个杯子，先倒入一杯水，在用杯子量一杯子豌豆凉粉放入碗中搅拌均匀。

3. 在用杯子量5杯水倒入奶锅中。

4. 奶锅水烧开，把先调好的水浆倒入烧开水中，一只手倒，另一只手用蛋抽不停的搅拌。

5. 一直搅到整锅里浆水变稠变白。

6. 趁热将其倒入长方形塑料饭盒。

7. 取一小碗放入蒜蓉，辣椒粉，青红辣椒碎，酱油，盐，醋，芝麻油，白芝麻，红油抖匀。

8. 凉粉在常温的状态下自然凝固结成块。用刀切成细条。放入盘子中。

9. 最后淋上酱汁，撒上葱花就可以吃了。