实用酱汁（三）

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蜜椒酱

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这款酱带有浓郁的黑椒味，搭配排骨一起焖制，排骨吸收了黑椒的香味，味道变得很新颖。

口味  甜咸

用料  黄油350克，葱油、蒜蓉、美极鲜味汁、白糖、蚝油、生抽200克，面粉、干葱蓉、牛肉汁各250克，黑椒碎400克，蔬菜水250克美极鲜鸡粉10克。

制作

1.  锅内放入黄油100克、葱油，小火熬化，倒入面粉250克中搅匀成浆。

2. 锅内放入黄油250克，小火烧化后放入黑椒碎、蒜蓉、干葱蓉克小火煸炒出香，用牛肉汁、隐汁、美极鲜味汁、白糖、蚝油、生抽小火调味，入蔬菜水小火熬稠，用美极鲜鸡粉调味即可。

应用  专门制作香焗排骨。

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傻瓜泰国鸡酱

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味型 酱香酸辣。

原料 干花椒、泰国鸡酱各20克，盐、鸡精各2克，醋1克，老抽、料酒各3克。

制作 将所有原料调和均匀即成。

适用 这是专门为川式泰国鸡酱口味的菜品而设计的。

一鱼双吃

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原料 挪威三文鱼500克，油炸花生米10克，葱段9克，脆炸粉、干小米椒节各5克。

调料 花生油500克（约耗50克），傻瓜泰国鸡酱35克，醋、白糖各5克，盐2克。

制作：

1.将三文鱼250克改成条状，裹匀脆炸粉。净锅上火，下入花生油，烧至五成热后下入三文鱼炸至金黄色，捞起装入盘中。

2.用泰国鸡酱加味后浇淋在炸好的三文鱼上即可装入盘中，完成了一味鱼的制作。

3.将三文鱼250克改刀成小方丁，用盐腌渍一下。净锅上火，下入花生油10克，下入腌好的三文鱼丁炒熟后捞起。

4.锅内留少许底油，下入干小米椒节、干花椒、葱段，再下入三文鱼和剩余调料翻炒均匀，下入炸花生米，起锅装盘即可。

傻瓜菊花汁

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味型 橙香蜜甜。

原料 纯净水22克，橙汁20克，料酒0.8克，蜂蜜2克。

制作 将所有原料调和均匀即成。

适用 适合烹制酸香微甜口味的菜品。这款酱汁是专为改良菊花鱼设计的。大家一定奇怪，原料中没有菊花为什么要叫傻瓜菊花汁。橙汁和蜂蜜，再加入一点点料酒产生的复合味会有一点点菊花的甘香之气，不信大家可以试一下。

菊花三文鱼

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原料 挪威三文鱼200克，玉米淀粉10克。

调料 姜、葱各20克，色拉油500克（约耗50克），傻瓜菊花汁50克。

制作 

1.将三文鱼去筋皮洗净，再打成菊花形刀花，加入葱、姜码味，三文鱼放入玉米淀粉中裹蘸均匀。

2.锅内下入色拉油，烧至六成热时下入三文鱼炸至成型，但要注意的是不能炸成金黄色，定型后马上捞出，装在盘中。

3.净锅下入傻瓜菊花汁，一边用小火加热一边均匀地搅动，收缩汤汁，淋入盘中即可。

厨艺评论 此菜是由传统菜品菊花鱼改良而来，原来是糖醋味，而这里改良成了果汁味。从营养方面来说减少甚至省略了糖的用量，取消了白醋，更健康。增加的果汁和蜂蜜都是对人体十分有益的。从味型上来说，清爽甘酸的味道更能吸引人们的味蕾。