传菜谱赢澳洲寻味之旅，川菜百味，你是哪一味？

血液里流淌的都是牛油，四川籍食客如此宣称自己懂得火锅。这一锅油，一味辣，牢牢地占据了食客对川菜的印象。商业化和味道简化给川菜造成了危机，匠人厨师则在力挽狂澜，复兴“百菜百味”的川菜原貌。

从古至今，川菜便讲究调味，重于原味。“食在中国，味在四川”的说法在秦末汉初颇有蔚然成为风之势。比起强调高端食材，细致保存原味的粤菜和淮扬菜，川菜厨师更擅长利用辛香料，给平凡的白菜豆腐调味，甚至利用不同的调料比例和火烹制出不同的味型。

说到底，川菜就是玩火和玩味。谈到玩火，其中一大秘诀便是，香料遇大火则香而不辛，小火则辛而不香。至于玩味，川菜中有一味：鱼香，整体印象超越了每一种调料。它用的是烧鱼的佐料，主要有葱姜蒜、泡椒、酒、醋、酱油和糖，炒香勾芡调和成一气，咸中带酸，酸中带辣，辣中带甜。

鱼香肉丝

技艺高超的川菜大厨能够玩出“一味减一味，一味加一味，一味合一味”的高深。这正是川菜本身最原始的魅力——“一菜一格，百菜百味”。

而豪吉和名厨一起，希望看到你的那一味。

2018 年 12 月 7 日起，雀巢旗下地道川调专家豪吉举办“燃烧吧，主厨！”星厨争霸赛。

本次大赛旨在号召广大厨师点燃心中的烹饪热情，带上最燃的创意和实力，来豪吉星厨会的赛场上秀出自己的才华。同时与餐饮界同仁以菜谱会友，切磋技艺，相互提升。四川豪吉食品有限公司作为本次大赛的主办方，希望借此机会为传统川菜行业带来更多可能性，注入更多活力。