和记海鲜行招牌菜品千回百转焖锅鲶鱼制作工艺，好配方不常有！

制作：

将香菇洗净用淡高汤浸软．用剪刀剪去香菇脚，挤干水分防止油遇水迸溅。锅入鸡油．四成热时下入香菇，小火炸香（属于半炸半炒，保持三四成热炸30分钟）。

烹蚝油、生抽继续微火炒半小时（注意：不要糊锅），入3000克上汤，用慢火煮约30分钟滤出原汁即成．

香菇另做他用。［注：香菇汁要偏咸一点易保存，用时可加鸡汤稀释。〕

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