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今天给大家带来的是

榛子慕斯配方

1、榛子达克瓦兹制制作

原料

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蛋白108g、糖34g、榛子粉97g、糖粉97g、榛子粒100g；

步骤

↓

1.糖粉、榛子粉过筛备用。

2.蛋白，糖（分次加入）打发至硬性发泡。

3.粉类材料一次性加入翻拌均匀，190度，烘烤15~20分钟；

二、蛋白霜

原料

↓

蛋白50g、红糖50g、糖50g、糖粉100g；

制作步骤

↓

1.红糖、糖混合拌匀。

2.红糖、糖缓慢加入蛋白中，先慢后快打发至硬性发泡。

3.拌入糖粉至无粉状态。

3.放入烤箱上下火100度，烘烤60分钟。

三、榛子酱外层

原料

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可可脂125g、牛奶巧克力125g；

制作步骤

↓

1.使用微波炉中火融化，混合均匀。

2.降温到27度使用。

四、榛子脆

原料

↓

黄油15g、牛奶巧克力35g、榛子酱120g、薄脆片60g

制作步骤

↓

1.黄油、巧克力融化后拌匀。

2.加入榛子酱、薄脆片拌匀。

五、榛子慕斯制作步骤

1、把少量牛奶加入到吉利丁中，用微波炉加热10秒，榛子酱与剩下的牛奶搅拌均匀；

2、加入吉利丁与少量牛奶的混合物，使用均质机打到丝滑状态；

3、中速打发至细腻状态；

4、均质好的榛子酱温度保持在36℃，加入到剩下的淡奶油中拌匀。

六、组装

1、将榛子慕斯填充到模具里的1/2高度；

2、放入填充了榛子脆的蛋白霜；

3、用少许慕斯盖填充到8分满；

3、放入达克瓦茨轻轻按压；

七、装饰

巧克力喷砂配方：可可脂100g、牛奶巧克力100g;制作流程：使用微波炉中火融化，混合均匀；降温到27℃使用。

1、慕斯脱模后马上进行巧克力喷砂，挤少许葡萄糖浆；

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