水煮鱼片是非常经典的一道川菜，麻辣鲜香，够味够爽！
它的鱼片不是切的是片的，你可以选择黑鱼、草鱼、鲢鱼好多种鱼都可以做，在酒店用的料基本都是各种料熬出来的，家里做的话可以简单一点。
首先鱼杀好洗净，头剁掉，然后把两扇鱼肉片下来，把肚子上的骨头去掉，然后鱼片朝下，开始斜刀片鱼，尽量薄一点，片好后，把鱼片清洗几遍，控水，然后放鸡精味精，盐，胡椒粉，黄酒葱姜腌制。
搅拌均匀后顺一个方向打，打的时候轻点防止鱼肉碎掉，等鱼肉上浆可适量加点葱姜水，这样更嫩，最后放蛋清，淀粉搅拌均匀，记住顺一个方向，最好放冰箱冷藏一下
鱼肉会更有口感，不脱浆。锅内下哄油，加干辣椒花椒姜蒜末炒香，加豆掰酱炒出红油，加火锅底料加水，烧开打出渣子，调味，盐，鸡精味精，白糖少许，胡椒粉，花椒油，可放点自己喜欢的青菜豆芽，煮好垫底，鱼片下进去
水不要滚，不然鱼片容易脱浆，煮熟和汤一起倒出来，放干辣椒花椒，葱蒜末，油烧热浇在上面，响油即可。绝对好吃，觉得可以给个赞吧！
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