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炒香菇时到底要不要焯水？今天终于明白了，看完涨知识了！香菇作为我们日常餐桌上最常见的一种蔬菜，以它的口感、独特的味道、以及丰富的营养，受到人们的喜爱。香菇分为鲜香菇和干香菇两种，干香菇大家都知道，食用之前用水泡开，然后直接炖或者炒就行了，但是新鲜的香菇，就不一样了，新鲜的香菇吃的时候到底要不要焯水呢？来听听大厨是怎么说的。

有人说新鲜的香菇必须要焯水，这样可以把香菇里的脏东西清理出来，有人则说不能焯水，因为一焯水香菇的营养成分就会流失掉，香菇就等于白吃了，所以一位有着非常丰富经验的大厨这样说，炒新鲜香菇的时候，多加一步，香菇滑嫩又美味，既避免了开水的焯烫造成的营养流失，又解决了大家担心的卫生问题，到底是多加的哪一步呢？一起来看一看。

【香菇炒时蔬】

食材：香菇150克、荷兰豆50克、胡萝卜50克、盐、油、蚝油

做法及步骤：

第一步：新鲜的香菇准备好，香菇的营养价值很高，有条件多给家人吃些，我们这里有时搞活动促销才4块钱一斤，所以有时我买多一些回来自己晾晒干香菇。

第二步：把香菇的根剪掉，新鲜香菇这个根这里带着很多脏东西。

第三步：盆里放上水，放入一勺盐，起到杀菌的作用，然后再放入一把面粉，把水搅一下，再把香菇放进去，浸泡几分钟，再清洗干净，多洗几遍，放了面粉的水，可以吸附香菇表面的脏东西，这样香菇就会洗得非常干净了。

第四步：香菇、胡萝卜切片，荷兰豆择一下，也切块备用。

第五步：这一步就是大家对香菇到底要不要焯水的问题的一个回答了，新鲜的香菇不需要焯水，那样香菇里的营养成分会流失掉，但是不焯水又会担心香菇洗不干净，我们可以用温水来浸泡香菇，是温水不是开水，里边放上一点食用盐，浸泡五分钟，也可以把胡萝卜和荷兰豆一起放进去，然后捞出控干水分备用，这样香菇的口感也会变得更爽滑。

第六步：锅里放油，油热放葱花炝锅，倒入香菇胡萝卜和荷兰豆翻炒，加入少许盐调味。

第七步：再放入少许的蚝油调味，因为像这样颜色鲜艳的蔬菜，炒的时候不需要放酱油的，所以放一点蚝油提味。

翻炒至熟，关火出锅便可以吃啦！所以炒香菇时到底要不要焯水？今天终于明白了，看完涨知识了，新鲜的香菇不需要焯水，用温热的淡盐水浸泡几分钟，这样既避免了营养流失，又解决了大家担心的洗不干净问题，大家炒香菇的时候都焯水吗？香菇的营养价值非常高，还有非常丰富的蛋白质，有提高脑细胞功能益智健脑的作用，所以平时多给孩子吃点香菇还是不错的。