为防止酿制 ( C ) 的溢出,一般要将被酿料加盖或用蛋清糊密封。
A、调料
B、原料
C、馅
D、配料
2.将400毫升矿泉水和冰糖、话梅一起入锅,小火熬制30分钟,放凉。3.将去皮千禧果放入汁水中浸泡8小时,捞出摆盘,用拉丝糖网装饰即可。海葡萄是一种具有保健功能的食用海藻,原产于东南亚、日本冲绳、大洋洲热带及亚热带等海域。因其直立茎球状体晶莹剔透、水润饱满似葡萄,故被称为“海葡萄”,食用口感如鱼子般丰富多汁,因此又有“绿色鱼子酱”之称。2、把海葡萄藕带装入盘中,淋上海鲜捞汁和芥末调好的酱汁即可。原料:小黄鱼500克,鱼籽酱、姜末、葱末各适量,香糟50克,黄酒25克,白糖10克,黄酒、盐、胡椒粉各适量。制法:将小黄鱼宰杀治净,去骨,取脊背部净肉,剞十字花刀,加黄酒、胡椒粉、姜末、葱末、白糖、盐腌至入味;锅入油烧至三成热,用筷子卷住小黄鱼,入热油中炸至成熟,捞起控油;将香糟、黄酒、白糖烧开,入黄鱼卷浸至入味,捞出码盘做造型,点缀鱼籽酱即可。点评:小黄鱼本是亲民的食材,手工做卷及 香糟后变得更高级,咸与甜的交融中透着酒香,展现出江南人的细腻心思。原料:九节虾,鲜吊筒,鸡肉,鲜芦笋,樱桃萝卜,红椒。原料:M5和牛,樱桃,青苹果,吉利丁片,红酒,自制醉汁。1.将牛肉以58.5℃低温慢煮40分钟,取出放入醉汁中浸泡2小时,上笼蒸2小时,剔去油脂,撕成牛肉丝,放入圆形模具中压成圆球状,插入木柄,放入-40℃冰箱冻5分钟,成牛肉棒棒糖;2.将樱桃取肉,加红酒打匀,过滤,加入泡软的吉利丁片成樱桃啫喱;3.将青苹果去核,取果肉加醉汁打匀,过滤,加入泡软的吉利丁片成青苹果喱;4.将冻好的牛肉棒棒糖分别放入青苹果、樱桃啫喱中裹匀,放入已装饰好的盘中即可。醉汁的配方:葱,姜,15年陈花雕酒,生抽,盐,味精,白糖,八角。其中,花雕酒与生抽的比例为5:1。
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