到家大厨
刘明磊
北京市工贸技师学院专业教师
中式烹饪技师
今日招牌菜
✔压锅嘎牙子鱼
✔长春酱肉
✔酸菜炖白肉
✔雪衣豆沙
压锅嘎牙子鱼
准备食材
材料
嘎鱼 / 五花肉丁 / 葱姜蒜 /
花椒 / 大料
调料
香其酱 / 桂林辣酱 / 蒜蓉辣酱 / 东北大酱 /
蚝油 / 黄酒 / 酱油 / 啤酒
营养小贴士
嘎鱼又叫黄辣丁，性平味甘，具有消水肿醒酒的作用
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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1
制作酱汁：把生姜剁成姜末后放入锅中炒制，再依次放入蒜蓉辣酱、桂林辣酱、香其酱和东北大酱中火慢慢炒制。（酱的比例为1:1:1:3）
2
炒肉丁：在高压锅中倒入少量油， 放入五花肉丁炒制，炒出油脂后放入葱姜蒜继续炒制。
大厨小窍门
刘明磊 中式烹饪技师
用煸炒五花肉出来的油做鱼味道更香
3
放入酱汁： 葱姜蒜炒出香味后放入压锅酱，酱汁炒香后放入酱油、黄酒、蚝油即可。
4
放入嘎鱼：直接将嘎鱼放入锅中，再倒入适量啤酒、大料、花椒，大火高压六分钟即可出锅~
最终成品
😋😋😋
长春酱肉
酸菜炖白肉
准备食材
材料
酸菜 / 葱姜 / 猪大肠 / 白肉 /
大料 / 花椒 / 猪血肠
调料
猪油 / 料酒 / 鸡精 / 花椒面 /
辣椒面 /
营养小贴士
猪血肠具有提高免疫力的作用，老人常吃可以延缓机体衰老。
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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食材处理：将酸菜改刀切成细丝，将猪大肠、白肉提前煮熟备用。
炒制配菜：在锅中放入猪油，放入葱姜、大料、花椒煸炒出香味，然后放入猪大肠、白肉翻炒均匀。
放入酸菜：五花肉煸炒出油脂后放入酸菜大火翻炒，加入肉汤、酸菜汤、冻豆腐、猪血肠， 中火炖煮40分钟。
兑蘸汁：在碗中放入葱姜蒜末、辣椒面、花椒面，用热油浇淋，再放入酱油、醋即可。
起锅：炖煮40分钟后，撒入少许鸡精即可出锅~
大厨小窍门
刘明磊 中式烹饪技师
1、煮白肉的时候加入葱姜、料酒、大料
2、做炖菜用猪大油味道更香
雪衣豆沙
准备食材
材料
鸡蛋 / 水豆沙 / 面粉 /
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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食材处理：取六个鸡蛋的蛋清，用筷子或打蛋器打至硬质发泡状态，再往里加入两勺面粉、两勺淀粉慢慢搅匀。
制作馅料：将豆沙馅揉成乒乓球大小的小球，再裹上一层淀粉即可。
炸制 ：将豆沙球裹一层蛋液泡后，放入四成热油温炸制，炸至浅金黄色即可出锅~
小暖有话说
东北菜看起来粗犷豪迈，但味道却好吃的要命！
来和小暖聊聊你最爱的东北菜吧~
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