到家大厨
夏天
中国烹饪大师
中餐烹调高级技师
今日招牌菜
✔红烧排骨
✔肉末酱香茄子
（茄子的多种吃法）
✔松鼠鳜鱼
✔香煎土豆饼
红烧排骨
准备食材
材料
排骨 / 山楂 / 八角 / 桂皮 /
葱姜蒜 / 芝麻 /
调料
盐 / 糖 / 料酒 /
大厨小窍门
夏天 中国烹饪大师
排骨骨酥肉烂五部曲：
一、先油煸排骨
二、炒制时烹入大量黄酒
三、倒入热水炖煮
四、放入干山楂
五、最后放盐调味
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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1
油煸排骨：在锅内倒入少量油，四成油温放入排骨煎制，排骨呈现焦边后烹入料酒稍加翻炒即可出锅。
大厨小窍门
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烹入大量黄酒可以帮助肉类快速成熟
2
炒糖色：在锅内放入少许油、水、糖，大火快速不停的搅拌呈现焦糖色后放入排骨翻炒均匀即可。
3
烧制：在锅内依次放入葱姜蒜、八角、桂皮、料酒、山楂干烧煮，再往锅内放入热水，水开后去除浮沫，改小火加盖慢炖45分钟。
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山楂中的酸性物质是排骨酥软的秘诀
4
起锅：大火收汁，放入少许盐、糖，最后撒入芝麻即可出锅~
最终成品
😋😋😋
肉末酱香茄子
详细步骤请戳→史上最全的茄子吃法！只需一个秘诀，就能做出超入味的茄子~
松鼠鳜鱼
准备食材
材料
鳜鱼 / 玉米淀粉 / 绿豆淀粉 / 冬笋 /
香菇 / 胡萝卜 /青豆 /
调料
盐 / 糖 / 番茄酱 / 番茄沙司 /
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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食材处理：改刀将鳜鱼的鱼头和鱼骨去除得到完整的鱼肉，再在鱼肉上打上十字花刀，在鱼肉中放入葱姜、盐进行简单腌制后即可。
挂糊：在一个塑料袋中放入一份玉米淀粉、一份绿豆淀粉，再放入鱼肉，简单摇晃均匀即可。
炸制：六成热油温鱼皮朝上、鱼肉朝下的状态将鳜鱼放入锅内炸制，鱼肉成熟定形后捞出，再进行一次复炸，并把鱼头放入锅内炸制，稍加炸制即可捞出。
炒糖醋汁：在锅内放入少许油，在锅内放入两份番茄酱、一份番茄沙司小火慢炒，出红油后依次放入适量水、盐、糖、冬笋、香菇、胡萝卜、青豆烧煮稍许，即可大火收汁勾芡，最后出锅淋上鱼肉即可~
大厨小窍门
夏天 中国烹饪大师
头仰秘诀：用刀根砸鱼头中间部位
尾翘秘诀：刀平行下刀，划开鱼肉到鱼尾位置再斜刀切
松鼠鳜鱼花刀处理：一、斜刀45度角切至鱼皮处；二、调转鱼身，切上十字花刀。
香煎土豆饼
准备食材
材料
土豆 / 豌豆 / 洋葱丁 / 玉米 /
面粉 /
调料
黄油 / 黑胡椒 / 香油 / 蚝油 /
白兰地 / 生抽 / 老抽 /
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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食材处理：将蒸好的土豆碾压成泥，放入黄油不停搅拌融合。在土豆泥中放入黑胡椒、豌豆、玉米、洋葱丁搅拌均匀即可。
调制酱汁：在锅内放入少许黄油，放入洋葱煸炒出香味，放入白兰地酒、水、蚝油、生抽、香油、老抽、水淀粉收浓汤汁即可。
土豆饼：将土豆泥和面粉以3:1的比例混合搅拌，放在保鲜膜上压紧实后制作成圆形即可。
煎制：在锅内放入少许油，放入土豆饼煎制，煎制两面金黄即可~
小暖有话说
厨艺也讲究“匠心”这两个字，用心并且持之以恒的烹饪菜肴，就会有所积累成长，没有什么食材难题是解决的不了的~
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