据说木须肉属八大菜系中的鲁菜,是北方很普遍的家常菜之一,现今南方也很常见,菜系归属仍有争议,也称为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片、鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木须而得名。木须肉最早的原料除猪肉和鸡蛋、木耳外,还包括有玉兰片。后来该菜里的玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。
由于制作简单,原料易于购买,成品口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜,因此受到许多人的青睐。
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主料:黑木耳、瘦肉、鸡蛋2个、黄瓜、
辅料:油、料酒、花椒、酱油、盐、鸡精、淀粉、葱、姜、蒜末儿适量。
做法:
1、黑木耳泡发洗净撕成小块;黄瓜切片;备用。
2、瘦肉切片放入碗中,倒上少许料酒、酱油和一点点淀粉或嫩肉粉,拌匀渍一会儿备用。
3、岩铸铁锅热油,鸡蛋磕入碗中打散; 油热后鸡蛋摊熟打散盛出。
4、岩铸铁锅中加入一点油,下花椒,待花椒变色出香味后把花椒捞出,放肉片翻炒。
5、断生后放葱、姜、蒜末儿、酱油翻炒。
6、上色后把鸡蛋、木耳、黄瓜倒入继续翻炒,加少许盐,也可以加点汤。
7、放些鸡精,炒匀出锅。
此菜体现我们岩铸铁锅受热均匀不粘锅,爆炒效果好,菜品快速出锅,不出汁!
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