舒芙蕾松饼的做法

松饼是甜品中不可忽视的一个品类，因为做起来很快手，因此很多人也会当作早餐。蓬松绵软的口感，自然是很多人的心头大爱，今天分享的这道舒芙蕾松饼的做法，比普通的松饼更加松软，空气感十足，绝对会成为宝宝餐桌上的新宠！

主料:

低筋面粉45g

鸡蛋2个

牛奶20g

酸奶20g

细砂糖35g

玉米油10g

无铝泡打粉3g

 

舒芙蕾松饼的做法：

 

1. 蛋黄蛋清分离，分别倒入无水无油的搅拌碗里。
装盛的搅拌碗一定要非常干净，并且蛋清不能混入一丝蛋黄，不然会导致打发失败。

2. 在装蛋黄的搅拌碗里倒入牛奶。

3. 再加入玉米油和酸奶。
其他味道清淡的色拉油也是可以的，油脂的加入既可以增加香味，也会让松饼更加蓬松。加入酸奶，风味就更足了。

4. 用打蛋器拌匀。

5. 筛入低筋面粉和泡打粉。
面粉一定要用低筋的，筋度足够低才会有松软的口感，另外泡打粉可以在面糊受热时快速膨胀，起到愈发蓬松的效果。选购时务必选择无铝泡打粉。如果不用泡打粉的话也可以，但做出来就是普通松饼的口感了。

6. 再次用打蛋器拌匀。

7. 蛋清中先加入一半细砂糖，用电动打蛋器开始搅拌。

8. 打出纹路后，再倒入剩余的细砂糖，继续搅拌。

9. 直至提起打蛋器时，蛋白糊可以拉出小弯钩。

10. 先取一半蛋白糊，拌入之前的面糊中。

11. 采用翻拌、切拌的手法，快速拌匀。
注意一定不要打圈搅拌，避免打发好的蛋白消泡。

12. 倒入剩余的蛋白糊，继续用翻拌切拌的手法拌匀。

13. 不粘锅刷一层薄油，起小火。

14. 舀入一勺面糊，摊圆。

15. 盖上盖子，煎约3分钟。
注意要全程小火，避免底部焦掉。

16. 翻面。

17. 盖上锅盖，继续煎约2分钟。

18. 出锅后，可以撒一层糖粉作为装饰，淋上枫糖浆或者蜂蜜，小资的感觉立马就出来了。