防止包子掉底露馅措施及蒸包子不粘锅技巧

蒸包子每次熟了的时候,很少在出锅后还是完整的,都粘在蒸屉上,馅也露了,蒸屉是不锈钢的,怎么才能不让包子粘呢?

大家是不是经常碰到用酵母粉发面,水开了进锅,15分钟左右就熟了,面还好,就是都露馅了。下面臻食汇小吃培训给大家讲述防止包子掉底露馅的措施有：面的软硬度要合适，过软易掉底；擀皮时，要中间略厚，周边薄些；笼屉上铺的屉布要湿润，若不用屉布则需在屉上刷一层油或铺以菜叶；包子熟了要及时揭锅；揭锅时使用屉布的可以用筷子搛住其一角，使包子底朝上可有效避免掉底和粘屉。

方法一：在笼屉上铺一层笼布，必须要湿的，拧干水。铺在下面。蒸好后反过来一扣，把布，一定是干净的棉布，湿过的，揭去就好了。

方法二：在笼屉上刷上一层猪油或者植物油，就不粘了，而且很香。

方法三：包子底部粘点干面粉，再放置到保鲜膜上，进行两度发酵时就不会粘住保鲜膜或破皮漏底。

注意事项：包子馅若是肉类等生馅，或者大蒸笼，则需要蒸20分钟；豆沙类熟馅，或者小蒸笼，只需12~15分钟。蒸好包子后，不能马上揭开盖子，必须再焖5~10分钟，才可以防止包子回缩。较后，要及时揭去盖子，取出包子，否则包子长时间笼罩水汽的话，表皮会泡白的。