酒店“最强厨师”来了：看川菜如何助厨神赢得食客的胃和心

菜谱中所提及用量适用于自助餐哦~

祖传烧鸡公

高压锅烹制新鲜食材

红色亮汤让鸡肉嫩而不柴！

主厨心得：

这是一道重庆传统名菜，如何把烧鸡公做出自己的特色是一个难点。

采用新鲜走地鸡是烹调烧鸡公的基础，这道菜中也不例外。采用高压锅焖至走地鸡，只需20分钟即可出锅，鸡肉滋糯绵软，糍粑海椒带给成菜更红亮的汤色。整道菜散发麻辣鲜香，令食客难以抵挡其口味醇厚的魅力。

碧绿鲜椒鱼

蔬菜汁入汤底，鲜香不油燥！

主厨心得：

怎么把鲜辣的鱼做成“小清新”？ 关键点在于新鲜的蔬菜汁，将菠菜打成汁后加入汤底，加入青葱鲜椒，汤色呈现自然的碧绿色，与白嫩的鱼片互相映衬，不油不燥辣得爽口。

麻酥鸭

纯正色拉油加香料，麻酥自然来！

主厨心得：

这道菜的火候和调料比较重要，鸭子要用纯正色拉油来炸，控制好油温，以免过头。成菜外酥里嫩，看着油量，闻着喷香才算合格。调料用孜然粉、花椒粉、海椒粉，根据比例搭配后放食品袋摇晃均匀即可。

干锅香辣虾

精选基围虾，用浓香酱料搭！

主厨心得：

特别选用个头大，肉紧致，肉质鲜嫩的基围虾，保障口味纯正，辅以浓香酱料搭配虾肉的鲜美，融香、辣、麻一体，又香又辣，具有融采百家的川菜特点，独到口味令人难忘。