每逢秋季必做蟹,蟹来蟹去却总是那几样。不但厨房做得腻了,食客们也已吃得寡然无味。这一次,北方菜大师赵新林为你带来这个季节的全蟹创新菜——清炒全蟹配姜醋沙拉,整蟹美味丝毫不浪费,搭配李锦记XO酱的万般鲜美,不但丰富你的后厨菜谱,也让到店的食客们赞不绝口。
做这道清炒全蟹配姜醋沙拉,赵大师有两大独门秘诀,一般人我们不告诉他:
1. 准备时,要将蟹肉起出,注意不要留蟹骨。吃蟹季节,传统的整蟹上桌方式其实并不方便食客食用,这道菜将蟹肉整个先取出,再跟李锦记XO酱混搭,尝起来又方便,又有与众不同的香味。
2. 炒蟹以前,先煸炒一下李锦记XO酱。这个独门秘诀可大有讲究,李锦记XO酱在煸炒的过程中会将多余的油脂释放出来,避免了做完的成菜油分过多,不利于健康。陈醋和橄榄油调制的沙拉酱,用来替代传统蛋黄酱,也是既健康又美味。另一方面,经过煸炒的李锦记XO酱被激发出更浓香味,令整道菜都鲜香四溢。
说了那么多,你一定也已经忍不住要看看大师的亲身示范了吧,现在就戳视频,欣赏赵大师的现场烹饪!
【建议在wifi环境中观看,如果你是土豪请忽略此条建议】
看完视频,对清炒全蟹配姜醋沙拉的制作都有所了解了吧?不妨再来用菜谱来回顾一下——
【清炒全蟹配姜醋沙拉】
主料:雪蟹1只
配料:菊花菜150g、芒果1个、马蹄、姜少许
调料:李锦记XO酱2汤匙,李锦记蒸鱼豉油半汤匙,李锦记纯香芝麻油少许,香醋、陈醋2汤匙,白糖1?汤匙
制作方法:
1. 将蟹蒸20分钟,取出蟹肉待用;
2. 将菊花菜焯水过凉,沥干后用李锦记纯香芝麻油、香醋、陈醋、白糖拌匀,装盘待用;
3. 煸炒李锦记XO酱待用;
4.炒锅下油烧热后,依次加入姜、蟹肉、马蹄炒香,再加入李锦记XO酱翻炒,加入李锦记蒸鱼豉油翻炒均匀即可装盘,最后加入切好的芒果点缀即可。
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