原料：
鸡胸肉500克、清鸡汤1500克、蛋清20、淀粉30克、生粉30克、盐25克、味精3克、豆苗叶
1.鸡脯去筋、皮、切片，冲水4-5小时。
2.冲水后的鸡肉挤干水分，加净水400g打成泥过滤。
3.滤好的鸡茸加盐打上劲，加入水粉（生粉淀粉加入60克水调和）搅匀即可。
4.鸡茸加水慢慢稀释（鸡茸：水 1:3）。
5.清汤烧开顺时针搅至旋转冲入稀释好的鸡茸，浮起开锅，厚度6-8厘米，7-8分钟变成豆花。
6.把炖盅内盛入原汤，把豆花轻轻盛入炖盅内，上撒4-5根虫草花，松茸一片，蒸15分钟，出锅放入豆苗叶即可鸡豆花。
原料：
银鳕鱼50克，日本小金瓜1个，洋葱丝15克，南瓜50克，葱花、红椒粒各5克。
调料：
芝士片1片，贺盛鸡粉5克，盐、白糖、三花淡奶各3克，牛油20克，椰浆2克，蒜蓉、干葱蓉、生粉各6克，色拉油500克。
做法：
1.日本小金瓜洗净，用刻刀从三分之一处开盖，挖去籽，放入蒸炉中蒸熟备用；
2.把南瓜挖成球；银鳕鱼切成粒，放入盐、贺盛鸡粉、米酒码入味，放入生粉调匀；
3.锅内放入油，烧至120℃左右，把南瓜球浸炸至熟捞出，再把油烧至160℃左右，放入银鳕鱼粒炸成金黄色捞出沥油；
4.锅内放入牛油，加洋葱丝炒香，放入烧热的铁板上；另起锅放入牛油、蒜蓉、干葱蓉爆香，下入芝士片，下入银鳕鱼调匀，装入蒸好的日本小金瓜内，撒葱花、红椒粒，把小金瓜放到铁板的洋葱上即可。
技术关键：
1.炸小金瓜的时候，一定要控制好油温。
2.铁板要烧热，再放入洋葱，这样香味美才浓。
创新点：
用金瓜做容器并不是新鲜事，但是将做好的银鳕鱼放入金瓜内，还是一种全新的尝试。另外，金瓜作容器都是蒸熟即可，而这道菜却将金瓜放在烧热的铁板上，散发出浓郁的金瓜香味。
原料：
五花肉粒500克，鲜马蹄100克，盐10克，味精2克，白糖2克，葱油少许，葱姜米，清汤1500克，蛋清20克，生粉10克
1.五花肉排酸切0.3厘米见方的，泡水4小时
2.葱、姜、片泡水备
3.马蹄拍碎切粒
4.蛋清加生粉调成糊状备用
5.泡好的五花肉沥干水份，加入葱、姜、盐、葱油、白糖、马蹄顺时针慢慢加水摔打至上劲，每斤肉约200g水
6.打好后加入调好的蛋清生粉糊，搅匀便可
7.水烧开关小火，把肉馅挤成椭圆形的丸子，纯肉一两一个打好的馅二两一个，开锅后小火煨炖3-4小时
8.炖盅内加入清汤松茸，盛入狮子头，上屉蒸15分钟出锅放菜心、枸杞子，即可上菜。
主料：
加拿大龙虾1只
辅料：
干葱末20克，姜片10克，蒜子30克，杏鲍菇50克
调料：
黑胡椒汁100克，味极鲜酱油10克，黄油30克，白糖15克，鸡粉10克，黑胡椒碎少许
做法：
1、杏鲍菇切方粒；加拿大龙虾切块，上少许干生粉。
2、将油锅烧热，下龙虾炸熟捞出备用；再将杏鲍菇放入，炸制成熟，一同倒出。
3、另起锅，放入黄油融化，再放入干葱、蒜头、姜片爆香，倒入黑胡椒汁其它调料，将龙虾和杏鲍菇一同放入，调味，翻炒均匀，装入锡纸中，最后将点燃的白酒倒入锡纸外燃烧上桌。
主料：
阿拉斯加帝王蟹肉300克
辅料：
松露100克 甜豆50克
调料：
橄榄油100克，白兰地10克，盐4克，白糖1克，生抽4克
做法：
1、松口蘑、牛肝菌、鸡枞菌、虎掌菌、鸡油菌、鹅蛋菌、绣球菌、黄绿蜜环菌等都是世界上稀有名贵菌类，对于生长环境的要求颇高，多数都还不能人工栽培，它们都有着独特又迷人的香气，富含多种营养，即可作为主料又可作为很好的配角。
2、阿拉斯加帝王蟹外表用白葡萄酒擦拭后，上锅蒸熟取肉备用。
3、将松露改刀一分为二，甜豆捞水备用。
4、用橄榄油将蟹肉煎成金黄色，放入松露、甜豆，同时煎炒出香味后用白兰地、生抽、白糖、盐调味，炒出锅汽即可。
创意灵感：
帝王蟹不全是红色的，还有蓝色和金色的帝王蟹。在白令海，9-10月是红色和蓝色帝王蟹捕捞的最佳时节。在阿拉斯加东南海域11月是捕捞红色帝王蟹的最佳时期，2月是捕捞金色帝王蟹的最佳时期。帝王蟹只有三对向后弯曲的脚和一对蟹钳，尽管少了一对脚，但是它们仍是疾行者。
主料：
京都腩排300克
辅料：
鲜橙肉150克，黄捲菜10克，新鲜无花果6克，芙蓉金枣5克
调料：
蒜头5克，小乾葱5克，细砂糖20克，香槟酒200克，炸姜丝20克，黑糖40克，金桔果油80克，蚝油8克
香料：
月桂叶2克，沙姜粉1克，五香粉1克
做法：
1、五花腩排经过鲜橙肉和月桂叶的一夜的腌制，已完全入味，并带着浓浓的果香味。用香槟和金桔果油混合制作的酱汁，同样味形丰富，鲜香甘美，并且由于加入了黑糖，浓稠的酱汁会完全把肉裹住，味道更加香浓。最后再点缀上无花果和金枣，人见人爱的甜蜜杀手便制作完成。
2、混合小干葱,蒜头,鲜橙肉, 月桂叶和所有干香料绞碎后打匀, 放入腩排中腌制过夜；混合香槟,金橘果油, 和黑糖,小火加热至黑糖完全熔化, 待用；
3、蒸腩排20分钟后放入油中油炸直到腩排色泽金黄. 将腩排取出放入香槟酱中,小火焖煮至酱料均匀包裹腩排即可；
4、腩排放在盘子上,装饰芙蓉金枣, 新鲜五花果, 黄捲菜, 炸姜丝即可。
创意灵感：
五花腩排经过鲜橙肉和月桂叶的一夜的腌制，已完全入味，并带着浓浓的果香味。用香槟和金桔果油混合制作的酱汁，同样味形丰富，鲜香甘美，并且由于加入了黑糖，浓稠的酱汁会完全把肉裹住，味道更加香浓。最后再点缀上无花果和金枣，人见人爱的甜蜜杀手便制作完成。
主料：
虾肉100克
辅料：
蟹黄30克，鱼子酱15克，猪肥膘末30克
调料：
料酒10克，葱姜汁5克，生抽2克，盐2克
做法：
1、一般鱼子酱在摄氏零下2-4度的情况下可以保存18个月，在冰箱中冷藏就只能保存6-8周。如果来得及保鲜，鱼子酱也可以经过低温杀菌的手续，提供更久的冷藏保存时间。
2、将虾仁、猪肥膘末加上料酒、葱姜汁等调料上劲，再加上蟹粉拌均匀成蟹粉虾仁馅。
3、用春卷皮包入蟹粉虾仁馅，用小葱丝扎紧成石榴状，放蒸锅里蒸熟。
4、石榴包蒸熟后撒上鱼子酱摆盘即可。
创意灵感：
蟹黄粗脂肪含量高达15.66%，而蟹肉只有1.13%，蟹黄脂肪含量明显高于蟹肉；蟹黄的脂肪含量比其它鱼贝类卵巢的脂肪含量也高一些，这是蟹黄好吃的原因之一。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种，以河蟹黄为好，海蟹黄味稍差。
主料：
虾胶40克，黑松露粒50克
辅料：
金瓜100克，蕃茄5克，西芹15克，鱼籽酱1克，芦笋片2克
调料：
盐2克，糖1克
做法：
1、用南瓜汁做的汤底同样是点睛之笔，金黄玉润的颜色不但美观，也让菜品的营养价值更为突出。
2、将西芹和番茄切小块, 加入矿泉水煮约两小时,过滤,将蔬菜浓汤放凉待用；将金瓜去皮后蒸20分钟, 放入搅拌机打碎,并和蔬菜浓汤混合制成金瓜浓汤, 将浓汤转入锅中烧开后放入适当的盐调味；
3、将虾肉打成泥状,加入适当盐,糖,鸡精,麻油调味,加入红花蟹肉,黑松露粒混合均匀, 放入冰箱冷藏；
4、将虾肉泥放入橄榄形状的模具中蒸约12分钟；将金瓜浓汤放入碗中, 将虾肉泥脱模后放入汤中, 装饰芦笋片, 适当鱼子酱点缀即可。
创意灵感：
源于传统但独具匠心，以虾胶代替传统的猪肉，不但更显档次，口感也更加细腻弹牙。加入的松露粒，为菜品增加了特殊的香气，再点缀上鱼子酱更增添了整道菜品的贵气。用南瓜汁做的汤底同样是点睛之笔，金黄玉润的颜色不但美观，也让菜品的营养价值更为突出。
原料：
鲜鲍仔10只，土豆100克，薄荷碎20克，天妇罗粉100克，姜片、葱节、干辣椒节各少许。调料：盐、料酒、鸡粉、香油、色拉油各适量。
做法：
1、鲜鲍仔逐一取净肉，然后在肉面分别剞十字花刀，纳盆后加姜片、葱节和料酒腌10分钟。另取土豆切成菱形块，用水冲洗一下便捞出。
2、把鲍鱼仔和土豆块纳盆，加天妇罗粉和薄荷碎一起拌匀后，下油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。
3、锅留底油，先放干辣椒节爆香，再下鲍鱼仔和土豆块翻炒匀，加盐、鸡粉和香油炒匀炒香后，起锅装盘即成。
主料：
新鲜蘑菇200克，小芋仔200克
辅料：
生粉20克，蒜蓉5克，干葱末5克
调料：
亨氏黑胡椒汁30克，黄油5克，糖5克，水少许
做法：
1、将蘑菇切块，小芋仔拍干生粉放入油锅中炸脆，蘑菇也炸至表面起壳倒出。
2、锅内下少许黄油，加入水，亨氏黑胡椒汁，糖调味，收浓，然后倒入蘑菇与小芋仔翻匀，撒少许葱花即可。整理于灵感厨房！
编辑｜霹雳旋风大土豆
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